Spices

Hot Spices aka Garam Masala

Ingredients for Organic Garam Maala  aka Hot Spices.
Ingredients for Organic Garam Maala  aka Hot Spices.
 
        The word 'Garam' means hot. All the ingredients used to make a ready to use dry spice powders are all acrid in taste so that this mixture is called hot spice aka garam masala by Indian people. Here two recipes of garam masala have published to make it at home. 

        However, nowadays good quality ready-made garam masala are available in the market. Actually almost all families use ready-made masala yet these recipes have been given just for educational purposes. 

[1] 

Home made Garam Masala Recipe

 Ingredients for garam masala: 

  • Coriander seeds- 1Tbsp. 
  • Cumin seeds - 1Tbsp. 
  • Pepper - 1 tsp. 
  • Whole cloves - 1/2 tsp. 
  • Cardamom seeds - 1/2 tsp. 
  • 2 dried and crushed bay leaves. 
Caraway aka Shah Jeera
or Kala Jeera

Optional 
  • Fennel seeds - 1/2 tsp. 
  • Caraway seeds - 1/2 tsp. 
  • 1-3 dried red chiles-as per taste. 
  • 2-inch piece cinnamon stick. 
  • Nutmeg (crushed) - 1/2 tsp. 

Method of garam masala: 

  • Lightly roast all the spice over medium heat in a skillet till starts to crackling and emits fragrance. 
  • Keep stirring continuously being careful not to scorch. 
  • Grind all the spice to make a fine powder. 
  • Store in an airtight jar. 

[2]

A quick recipe of Garam Masala. 

Ingredients for quick garam masala: 

  • 2 tablespoon pepper. 
  • 2 tablespoon cloves. 
  • 1 tablespoon crushed cinnamon sticks. 
  • 1/2 tablespoon green( or any) cardamom seeds. 
  • 1 tablespoon black cumin seeds. 

Method of quick garam masala: 

  • Lightly roast each spice in a small pan until they get dry, about a minute. 
  • Stir frequently. Make sure not to burn them by roasting them too long. The goal is to make them a bit toasty so they are easy to grind. 
  • Cool the spices and then grind fine in a coffee or spice grinder. 
  • Store in an airtight container away from direct sunlight.

[1]

घर पर बना गरम मसाला रेसिपी 

          सूखे मसाले में उपयोग की गई सामग्री स्वाद में तीखी होती है, इसलिए इस मिश्रण को भारतीय लोगों द्वारा गर्म मसाला कहा जाता है। यहाँ गरम मसाला के दो व्यंजनों को घर पर बनाने के लिए प्रकाशित किया गया है।
    
        हालाँकि, आजकल बाजार में अच्छी गुणवत्ता के तैयार गरम मसाले उपलब्ध हैं। वास्तव में लगभग सभी परिवार तैयार मसाले का उपयोग करते हैं, फिर भी ये व्यंजन सिर्फ शैक्षिक उद्देश्यों के लिए दिए गए हैं। 

गरम मसाला के लिए सामग्री: 

  • धनिया के बीज- 1 बड़ा चम्मच। 
  • जीरा - 1 बड़ा चम्मच। 
  • काली मिर्च - 1 चम्मच। 
  • साबुत लौंग - 1/2 छोटा चम्मच। 
  • इलायची के बीज - 1/2 चम्मच। 
  • 2 कुचले हुई तेज पत्तियाँ। 
ऐच्छिक 
  • सौंफ के बीज - 1/2 चम्मच। 
  • शाह जीरा उर्फ काला जीरा - 1/2 चम्मच। 
  • 1-3 सूखे लाल मिर्च स्वाद के अनुसार। 
  • 2 इंच का टुकड़ा दालचीनी का। 
  • जायफल (कुचला हुआ) - १/२ टी स्पून। 

गरम मसाला की विधि: 

  1. हल्के से सभी मसालों को मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि उनमें खुरदरापन न हो जाए और खुशबू न निकलने लगे। 
  2. लगातार हिलाते रहें ध्यान रखें कि झुलसे नहीं। 
  3. एक महीन पाउडर बनाने के लिए सभी मसाले पीस लें। 
  4. हवाचुस्त बोतल में रखे। 

[2]

गरम मसाला की एक त्वरित रेसिपी। 

शीघ्र गरम मसाला के लिए सामग्री: 

  • 2 चम्मच काली मिर्च। 
  • 2 चम्मच लौंग। 
  • 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई दालचीनी। 
  • 1/2 बड़ा चम्मच हरा (या कोई भी) इलायची के बीज। 
  • 1 बड़ा चम्मच काला जीरा। 

त्वरित गरम मसाला की विधि: 

  1. हल्की आंच पर सभी मसाले को एक पैन में लगभग एक मिनट तब तक भूनें ताकि अच्छी तरह सुख जाये और पीसने में आसानी हो। 
  2. बार-बार हिलाते रहे और बहुत लंबे समय तक न भूने। 
  3. मसालों को ठंडा करें और फिर एक कॉफी या मसाले की चक्की में बारीक पीस लें। 
  4. एक हवाचुस्त शीशे की बोतल भर लें और धूप से बचा के रखे।

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