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Cutlet is the delicious snack and with various vegetables used it is good for health with many vitamins, minerals, antioxidants. कटलेट स्वादिष्ट नाश्ता है और विभिन्न सब्जियों के साथ यह कई विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट के साथ स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
Ingredients for Vegetable Paneer Cutlet:
list of vegetables -
- 2-3 pcs. of medium-size potato (Steam cooked and crushed).
- 1/2 cup of green peas (Fried and crushed).
- 1/2 cup of Beans(Fried and crushed).
- 1-2 pcs. Capsicum (cut into fine pieces).
- 2pcs. of carrots (Minced finely).
- Paneer as per need (Minced finely).
- 50gram French beans (Fanasi) (Cut into fine pieces).
- One small bunch of Coriander Leaves (Cut into fine pieces).
- 50gram Green Garlics Leaves (Cut into fine pieces).
- 50gram Green Onions Leaves (Cut into fine pieces).
List of Spices -
- 4-5 pcs. green chili.
- 1pc. of Ginger mashed.
- 1 pinch of Asafoetida.
- 2 tsp Coriander powder.
- 2 tsp Cumin Powder.
- 1 and 1/2 tsp Turmeric Powder.
- 1 and 1/2 tsp Garam Masala.
- Lemon Juice.
- Salt - as per taste.
For Batter -
- 2 tsp Corn Flour.
- 1/4 fine flour i.e. Meda(If you want thicker Batter).
Note:- If not want to use corn flour, alternatively use All purpose flour (Maida), Rice flour, or Chickpea flour(Besan).
Bread Crumbs -
- A fresh Bread for making crumbs, don't remove over baked ends or edges. Alternatively, Toast Crumbs or Flate Rice (Poha) Crumbs can be used.
Method of Vegetable Paneer Cutlet:
- First of all, cook all the vegetables along with the paneer in a frying pan with oil.
- Add oil to the pan and then add the crushed potato paste and a small portion of the bread crumbs (or whatever) and heat for a while and continue crushing with a spoon or appropriate tool.
- In the same pan, add salt, lemon juice mix with all the vegetables (including cheese) and all the spices. Cook well and keep stirring until it becomes dough-like.
- Let it cool for a while, and prepare the cornflour or whatever flour you want to use.
- Make a cutlet of your desired size with a cold mixture of vegetables and potatoes. Round, Square, Triangle or whatever you like.
- Apply a thin layer of batter to the pieces with a brush and lightly rub the cutlets over the bread crumbs.
- Fry with oil till cutlets turn into golden in color.
- If you wish, you can fry again by applying the slurry for a second time and rubbing it in the bread crumbs, so that the outer cover becomes slightly thicker.
Your vegetable paneer cutlets are ready.
Hindi
सर्दी के मौसम के लिए स्वास्थ्यवर्धक वेजिटेबल पनीर कटलेट की रेसिपी ||
सर्दियों का मौसम की ताजा सब्जियों के लिए प्रसिद्ध है। इन सब्ज़ियों से हम ऐसी कटलेट्स बना सकते हैं जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होते ही हैं लेकिन साथ ही मै सेहतमंद है और सभी के पसंदीदा हैं, खासकर बच्चों के।
वेजिटेबल पनीर कटलेट के लिए सामग्री:
सब्जियों की सूची -
- 2-3 नंग मध्यम आकार के आलू (भाप से पकाया और कुचला हुआ)।
- 1/2 कप हरी मटर (फ्राइड और क्रश)।
- 1/2 कप बीन्स (फ्राइड और क्रश)।
- 1-2 नंग शिमला मिर्च (बारीक टुकड़ों में काटें)।
- 2 नंग गाजर (छोटी बारीक छीणे हुए)।
- आवश्यकता के अनुसार पनीर (कीमा बनाया हुआ)।
- 50 ग्राम फणसी (बारीक टुकड़ों में काटें)।
- धनिया के पत्तों का एक छोटा गुच्छा (बारीक टुकड़ों में काटें)।
- 50 ग्राम हरी लहसुन की पत्तियां (बारीक टुकड़ों में काटें)।
- 50 ग्राम हरे प्याज के पत्ते (बारीक टुकड़ों में काटें)।
मसालों की सूची -
- 4-5 नंग हरी मिर्च।
- 1 नंग अदरक की मसला हुआ
- 1 चुटकी हींग।
- 2 चम्मच धनिया पाउडर।
- 2 चम्मच जीरा पाउडर।
- 1 और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर।
- 1 और 1/2 चम्मच गरम मसाला।
- नींबू का रस।
- नमक - स्वादानुसार।
- 2 चम्मच मकई का आटा।
- 1/4 महीन आटा यानी मेंदा (अगर आपको गाढ़ा बटर चाहिए)।
नोट:- यदि मकई के आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वैकल्पिक रूप से मैदा (मैदा), चावल का आटा, या चने का आटा (बेसन) का उपयोग करें।
ब्रेड क्रम्ब्स यांनी पाऊ का भूका -
पाऊ किनारी नीकालना जरुरी नही और दोनो छोर के टुकडे भी उपयोग में लेना है।
वैकल्पिक रूप से, टोस्ट की भुकी यां पौहा की भुकी का उपयोग किया जा सकता है।
सब्जी पनीर कटलेट की विधि:
- सबसे पहले पनीर के साथ सभी सब्जियों को फ्राइंग पैन में तेल के साथ थोडा पकाएं।
- पैन में तेल डालें और फिर कुचले हुए आलू के पेस्ट को डालें और ब्रेड क्रम्ब्स (या जो भी हो) का थोडा हिस्सा डालें और थोड़ी देर के लिए गर्म करें और चम्मच या उपयुक्त उपकरण से कुचलते रहें।
- वही पैन में नमक, नींबु के रस साथ सभी सब्जीयां का मिश्रण (जिसमे पनीर भी है) और सभी मसाले डाले। अच्छी तरह से पकाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक कि वह आटा जैसा न हो जाए।
- इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें, और कॉर्नफ्लोर या जो भी आटा आप उपयोग करना चाहते हैं, उसका घोल तैयार करें।
- सब्जियां और आलू के ठंडे मिश्रण से अपनी मनपसंद आकार के कटलेट बनाये। गोल, चोरस, त्रिकोण यां जो आप को पसंद हो।
- टुकड़ों पर एक ब्रश के जरिये घोल की पतली परत लगाए और ब्रेड क्रम्ब्स की भुकी में हल्के से रगडे ताकी अच्छी तरह कटलेट ढक जाए।
- तेल में सुनहरा रंग होने तक तले।
- आप चाहें तो दुसरी बार घोल लगाकर और भुकी में रगड कर दुबारा तल सकते है, ताकि बाहरी आवरण थोडा मोटा हो जाए।
सब्जी पनीर कटलेट तैयार हैं।
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