Recipe For Gujarati Style Toor Daal How to make tuvar dal for Gujarati thali?
Tuvar dal recipes for Gujarati cuisine
Tuvar dal is also known as toor dal, arhar dal, or split pigeon pea. It is a good source of protein and dietary fiber for vegetarians. It is the most widely-used form of lentil in India. Tuvar dal has a thick gelatinous, meaty consistency and takes a little longer to cook than moong or masoor dal. It is usually soaked for 30 minutes to 1 hour and then boiled or pressure cooked until tender.
Tuvar dal is widely used in Gujarati cuisine, especially for making dals, khichdi, handvo, puran poli, and other dishes. Gujarati dal is a sweet and sour version made with tuvar dal, jaggery, and tomatoes. Gujarati thali is an assortment of cuisines arranged as a platter for lunch or dinner in restaurants and homes.
A typical Gujarati thali will have roti/puri, dal or kadhi, 2 to 3 types of shaak/sabzi, rice/khichdi, sweet, salad, pickle, snacks, papad, and curd/buttermilk. Some dishes are bitter gourd with potato veg karela batata nu shaak (bitter gourd and potato curry), bhindi nu shaak (okra curry), methi na gota (fenugreek fritters), etc.
Ingredients list for Tuvar dal:
- for Cooking of tuvar daal.Toovar Dal - 2 cup.
- Turmeric powder - 1 tsp.
- Red chili powder - 1 tsp.
- Grated tomatoes - 1cup.
- Grated green chilies - 1Tbsp.
- Ginger paste - 1tsp..
- Curry leaves - 3 to 4.
- Jaggery (Gur) - 1 Tbsp.
- Kokum (Garcinia indica) - 3 .
- Coriander powder - one tsp.
- Garam masala powder - 1/4 tsp.
- Whole peanuts - 1/2 cup.
- Salt as per taste.
- tempering the spices.
- oil - 2 tsp.
- Mustard (rye) - one teaspoon seeds.
- Cumin - one spoon.
- Red dry chili - 2 pieces.
- Fenugreek (Methi) seeds - 1/2 tsp.
- Asafoetida (hing) - 1/4 tsp.
- Bay leaf (tej patta) - 1 leaf.
- Clove (Launge) - one.
- Cinnamon (Dalacheni) - One stick.
- Coriander (Dhaniya) - a small bunch.
A method of cooking the tuver daal dish:
- Wash Toor (Tuver) dal with water and boil for three whistles.
- Crush well with a blender.
- Add water as required and other ingredients - turmeric powder, red chili powder, ginger, curry leaves, green chilies, kokum, tomatoes, and peanuts.
- Stir well and boil for a minute or three, and later add jaggery, coriander powder, and garam masala as per the measurements given in the list.
- Boil again for another 5 minutes. (Total time is now 8 minutes).
- Toor (Tuvar) dal is ready for tadka.
- Heat the oil and add cumin seeds, fenugreek, dry red chilies, a pinch of asafoetida, tamal leaves, cloves, and a cinnamon stick. (optional, some red chili powder if you want tangier). Add the hot spiced oil to the lentil liquid and stir well.
- Boil it for at least two minutes with the lid off, spread coriander leaves, and remove from the stove and again for five minutes with the lid off to add the aroma of coriander leaves.
Toovar Dal is ready to be served with rice.
Hindi:
рдкाрд░ंрдкрд░िрдХ рдЧुрдЬрд░ाрддी рдеाрд▓ी рдЗрд╕рдоें рд╡्рдпंрдЬрдиों рдХा рдПрдХ рд╕ेрдЯ рд╣ोрддा рд╣ै। рдЧुрдЬрд░ाрддी рд╢ैрд▓ी рдХी рддुрд╡рд░ рджाрд▓ рдЗрд╕рдХा рдЕрдиिрд╡ाрд░्рдп рд╣िрд╕्рд╕ा рд╣ै। рдЗрд╕े рджेрд╢ी рднाрд╖ा рдоें рд▓ुрдЪ्рдЫрдХा рджाрд▓ рднी рдХрд╣ा рдЬाрддा рд╣ै। рддूрд░ рджाрд▓ рдХी рд░ेрд╕िрдкी рдпрд╣ाँ рд╣ै।
рддुрд╡рд░ рджाрд▓ рдХे рд▓िрдП рд╕ाрдордЧ्рд░ी рд╕ूрдЪी:
- рддुрд╡рд░ рджाрд▓ рдкрдХाрдиे рдХे рд▓िрдП।
- рддूрд╡рд░ рджाрд▓ - 2 рдХрдк।
- рд╣рд▓्рджी рдкाрдЙрдбрд░ - 1 рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ।
- рд▓ाрд▓ рдоिрд░्рдЪ рдкाрдЙрдбрд░ - 1 рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ।
- рдХрдж्рджूрдХрд╕ рдХिрдпा рд╣ुрдЖ рдЯрдоाрдЯрд░ - 1 рдХрдк.
- рдХрдж्рджूрдХрд╕ рдХी рд╣ुрдИ рд╣рд░ी рдоिрд░्рдЪ - 1 рдмрдб़ा рдЪрдо्рдордЪ.
- рдЕрджрд░рдХ рдХा рдкेрд╕्рдЯ - 1 рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ..
- рдХрд░ी рдкрдд्рддा - 3 рд╕े 4.
- рдЧुрдб़ (рдЧुрдб़) - 1 рдмрдб़ा рдЪрдо्рдордЪ।
- рдХोрдХрдо (рдЧाрд░्рд╕िрдиिрдпा рдЗंрдбिрдХा) - 3।
- рдзрдиिрдпा рдкाрдЙрдбрд░ - рдПрдХ рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ।
- рдЧрд░рдо рдорд╕ाрд▓ा рдкाрдЙрдбрд░ - 1/4 рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ .
- рд╕ाрдмुрдд рдоूंрдЧрдлрд▓ी - 1/2 рдХрдк।
- рд╕्рд╡ाрджाрдиुрд╕ाрд░ рдирдордХ।
- рдорд╕ाрд▓ों рдХा рддрдб़рдХा рд▓рдЧाрдиा।
- рддेрд▓ - 2 рдЫोрдЯे рдЪрдо्рдордЪ।
- рд╕рд░рд╕ों (рд░ाрдИ) - рдПрдХ рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ рдмीрдЬ।рдЬीрд░ा - рдПрдХ рдЪрдо्рдордЪ।
- рд▓ाрд▓ рд╕ूрдЦी рдоिрд░्рдЪ - 2 рдкीрд╕।
- рдоेрдеी рджाрдиा - 1/2 рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ।
- рд╣ींрдЧ (рд╣िंрдЧ) - 1/4 рдЫोрдЯा рдЪрдо्рдордЪ।
- рддेрдЬрдкрдд्рддा - 1 рдкрдд्рддा।
- рд▓ौंрдЧ (рд▓ौंрдЬ) - рдПрдХ।
- рджाрд▓рдЪीрдиी (рджрд▓ाрдЪेрдиी) - рдПрдХ рдЫрдб़ी।
- рдзрдиिрдпा a) - рдПрдХ рдЫोрдЯा рдЧुрдЪ्рдЫा।
рддूрд░ рджाрд▓ рдкрдХрд╡ाрди рдкрдХाрдиे рдХा рддрд░ीрдХा:
- рддूрд░ (рддुрд╡рд░) рджाрд▓ рдХो рдкाрдиी рд╕े рдзोрдХрд░ рддीрди рд╕ीрдЯी рдЖрдиे рддрдХ рдЙрдмाрд▓ें।
- рдХ्рд░рд╢ рдХрд░ें рдЕрдЪ्рдЫी рддрд░рд╣ рд╕े рдПрдХ рдм्рд▓ेंрдбрд░ рдХे рд╕ाрде।
- рдЖрд╡рд╢्рдпрдХрддाрдиुрд╕ाрд░ рдкाрдиी рдФрд░ рдЕрди्рдп рд╕ाрдордЧ्рд░ी - рд╣рд▓्рджी рдкाрдЙрдбрд░, рд▓ाрд▓ рдоिрд░्рдЪ рдкाрдЙрдбрд░, рдЕрджрд░рдХ, рдХрд░ी рдкрдд्рддे, рд╣рд░ी рдоिрд░्рдЪ, рдХोрдХрдо, рдЯрдоाрдЯрд░ рдФрд░ рдоूंрдЧрдлрд▓ी рдбाрд▓ें।
- рд╣рд▓рдЪрд▓ рдЕрдЪ्рдЫी рддрд░рд╣ рд╕े рдФрд░ рдПрдХ рдпा рддीрди рдоिрдирдЯ рдХे рд▓िрдП рдЙрдмाрд▓ें, рдФрд░ рдмाрдж рдоें рд╕ूрдЪी рдоें рджिрдП рдЧрдП рдоाрдк рдХे рдЕрдиुрд╕ाрд░ рдЧुрдб़, рдзрдиिрдпा рдкाрдЙрдбрд░ рдФрд░ рдЧрд░рдо рдорд╕ाрд▓ा рдбाрд▓ें।
- рдлिрд░ рд╕े 5 рдоिрдирдЯ рдХे рд▓िрдП рдЙрдмाрд▓ें। (рдХुрд▓ рд╕рдордп рдЕрдм 8 рдоिрдирдЯ рд╣ै)।
- рддूрд░ (рддुрд╡рд░) рджाрд▓ рддрдб़рдХे рдХे рд▓िрдП рддैрдпाрд░ рд╣ै।
- рддेрд▓ рдЧрд░рдо рдХрд░ें рдФрд░ рдЙрд╕рдоें рдЬीрд░ा, рдоेрдеी, рд╕ूрдЦी рд▓ाрд▓ рдоिрд░्рдЪ, рдПрдХ рдЪुрдЯрдХी рд╣ींрдЧ, рддрдоाрд▓ рдХे рдкрдд्рддे, рд▓ौंрдЧ рдФрд░ рдПрдХ рджाрд▓рдЪीрдиी рдХी рдЫрдб़ी। (рд╡ैрдХрд▓्рдкिрдХ, рдХुрдЫ рд▓ाрд▓ рдоिрд░्рдЪ рдкाрдЙрдбрд░ рдпрджि рдЖрдк рдЦрдЯ्рдЯा рдЪाрд╣рддे рд╣ैं)। рджाрд▓ рдХे рддрд░рд▓ рдоें рдЧрд░्рдо рдорд╕ाрд▓ा рддेрд▓ рдбाрд▓ें рдФрд░ рдЕрдЪ्рдЫी рддрд░рд╣ рд╕े рд╣िрд▓ाрдПं।
- рдЙрд╕े рдХрдо рд╕े рдХрдо рджो рдоिрдирдЯ рдХे рд▓िрдП рдврдХ्рдХрди рдмंрдж рдХрд░рдХे рдЙрдмाрд▓ें, рдзрдиिрдпा рдкрдд्рддी рдлैрд▓ाрдПं, рдФрд░ рд╕्рдЯोрд╡ рд╕े рдиिрдХाрд▓ें рдФрд░ рдлिрд░ рд╕े рдврдХ्рдХрди рдмंрдж рдХрд░рдХे рдкांрдЪ рдоिрдирдЯ рдХे рд▓िрдП рдзрдиिрдпा рдкрдд्рддी рдХी рд╕ुрдЧंрдз рдЬोрдб़рдиे рдХे рд▓िрдП।
Comments