Ghar Ka Bana Garam_Masala Hindi Mei|| Homemade Spice Process||
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| ghar par hi banaye pure garam-masala|| |
किसी भी व्यंजन को पकाने में मसाले की अहम भूमिका होती है। भारत में गरम मसाला के रूप में जाने जाने वाले गर्म मसाले के पाउडर का उपयोग करके कई वस्तुओं को पकाया जाता है, और शेफ (और गृहिणी) इसे संभाल कर रखते हैं। यहां सर्व-उद्देश्यीय गर्म मसाला पाउडर तैयार करने की प्रक्रिया पर पोस्ट है। आप अपनी पसंद के अनुसार और अपने विशेष व्यंजन के अनुसार किसी भी सामग्री को जोड़ या हटा सकते हैं। तो यहाँ विधि है।
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घर के बने मसाले के लिए सामग्री:
भूनने के लिए-
- 1/2 धनिया के बीज।
- 3 बड़े चम्मच जीरा।
- 3 से 4 सूखी लाल मिर्च।
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च।
- १ गदा (जावित्री)।
- 4 छोटी दालचीनी की छड़ें।
- एक काली इलायची।
- 8 हरी इलायची।
- एक जायफल।
- 10 लौंग।
- दो सौंफ-तारा।
- 1/4 कप बंगाल चना (वैकल्पिक)।
- 1 बड़ा चम्मच मेथी।
- 2 बड़े चम्मच सूखे मेथी के पत्ते।
- 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने।
मसाले पीसने के बाद डालने के लिए-
- 1 बड़ा चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर,
- 1/2 छोटा चम्मच सोंठ।
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर।
- 1/2 छोटा चम्मच हींग।
- एक चम्मच नमक।
घर के बने सभी उद्देश्य के मसाले की विधि:
- सभी मिश्रण को लगातार लकड़ी के चम्मच से धीमी आंच पर अच्छी तरह सूखने तक (लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग और नमक को छोड़कर) भून लें।
- मिश्रण को एक चौड़ी ट्रे में फैलाएं और ठंडा करें।
- मिर्च के डंठल हटा दें (सुखाने के बाद ही)।
- सूखे मिश्रण को पीसकर चूर्ण बना लें।
- मिश्रण में लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और मिलाएँ।
- मिश्रण को प्याले में छान लीजिये, बचे हुये दानों को फिर से छान लीजिये.
- अदरक पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें।
घर में बना गरम मसाला तैयार है। अच्छी तरह मिलाएं और कांच की बोतल में भरकर रख लें।
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