How to Make Sweet Gur Gatta| Aisi Mithaai ki Recipe jo bachapan kiyaad taza kar degi| Gur Gatta Sweet Recipe|

गुर्गट्टा रेसिपी — गुड़ की कुरकुरी देसी मिठाई

सिर्फ 25 मिनट में बने, त्योहारों और ठंड के मौसम के लिए परफेक्ट।

तैयारी: 10 मिनट पकाने का समय: 15 मिनट कुल समय: 25 मिनट उपज: ~20 टुकड़े श्रेणी: मिठाई

सामग्री सूची

• सामग्री
• विधि (स्टेप-बाय-स्टेप)
• टिप्स व ट्रबलशूटिंग
• वैरिएशन
• न्यूट्रिशन
• अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
• स्टोरेज व सर्विंग

सामग्री (Ingredients)

• 1 कप (250 ग्राम) गुड़, कसा हुआ
• 1/2 कप भुनी मूंगफली, मोटी कुटी
• 1/4 कप तिल, हल्के भुने
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी नमक
• 2 बड़े चम्मच पानी

विधि (Step-by-Step Method)

1. एक ट्रे/थाली को घी से चिकना करें या बटर पेपर बिछाएँ। बेलन को भी हल्का सा घी लगाकर रखें।
2. मूंगफली और तिल को धीमी आंच पर हल्का भूनकर एक साथ मिला लें।
3. कड़ाही में गुड़ और पानी मिलाएँ। मध्यम आंच पर गुड़ पिघलने दें, फिर आंच धीमी करें।
4. चाशनी गाढ़ी होकर तेज़ बुलबुले छोड़े तो हार्ड-क्रैक स्टेज जाँचें: ठंडे पानी के कटोरे में चाशनी की एक बूंद डालें—यदि वह टूटकर कड़क चिप्स जैसी बन जाए, स्टेज तैयार है।
5. आंच बंद करें, घी, नमक और इलायची डालें। तुरंत तिल–मूंगफली मिलाकर तेज़ी से मिक्स करें।
6. मिश्रण को ट्रे पर डालें और बेलन से 3–4 मिमी मोटाई तक फैलाएँ। गर्म रहते चाकू/कट्टर से चौकोर/हीरे के आकार में काट लें।
7. पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों को अलग करें।

टिप्स व ट्रबलशूटिंग

• बहुत नरम बन रहा है?—चाशनी स्टेज कम रह गई; अगले बैच में 30–60 सेकंड और पकाएँ।
• बहुत कड़वा/गहरा रंग?—आंच तेज रही; धीमी आंच रखें और लगातार देखभाल करें।
• कुरकुरापन बढ़ाने के लिए 1 चम्मच तिल का तेल की जगह घी का उपयोग करें (स्वाद अलग होगा)।
• ऐड-इन्स: नारियल की पतली कतरन, खसखस, या कुटे काजू।

वैरिएशन

• सिर्फ तिल का गुर्गट्टा: मूंगफली छोड़ दें, तिल 1/2–3/4 कप करें।
• ड्राई-फ्रूट गुर्गट्टा: बादाम/काजू/पिस्ता कुटे हुए 1/2 कप मिलाएँ।
• इलायची–सौंफ फ्लेवर: 1/4 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर जोड़ें।

न्यूट्रिशन (प्रति टुकड़ा, अनुमानित)

75 kcal | कार्ब्स: 10g | प्रोटीन: 2g | फैट: 3g

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

गुड़ की चाशनी का सही स्टेज कैसे पहचानें?

ठंडे पानी में बूंद डालें—यदि वह कड़क होकर टूट जाए, तो हार्ड-क्रैक स्टेज है। दांतों से दबाने पर च्यूई नहीं होना चाहिए।

क्या देशी खांड/ब्राउन शुगर से बना सकते हैं?

स्वाद आएगा, पर गुड़ जितनी गहराई और कुरकुरापन नहीं मिलेगा। गुड़ बेहतर रहता है।

बर्फ़ी जैसी मोटाई चाहिए तो?

मिश्रण मोटा फैलाएँ (6–8 मिमी) और हल्का चबाने वाला टेक्सचर पाने को चाशनी को थोड़ी कम पकाएँ।

स्टोरेज व सर्विंग

एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2–3 सप्ताह तक रखें। चाय/कॉफी के साथ परोसें या बच्चों के टिफिन में कुरकुरे स्नैक के रूप में दें।

किचन नोट्स

यदि आपके पास कुकिंग थर्मामीटर है तो चाशनी ~150°C (हार्ड-क्रैक) पर आदर्श रहती है।

© 2025 गुर्गट्टा रेसिपी — गुड़ की कुरकुरी देसी मिठाई • रेसिपी साझा करें: #Gurgatta

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Gurgatta Recipe — Crispy Jaggery Sweet

Made in just 25 minutes, perfect for festivals and winter season.

Prep Time: 10 min Cook Time: 15 min Total: 25 min Yield: ~20 pieces Category: Dessert

Quick Links

• Ingredients
• Method (Step-by-Step)
• Tips & Troubleshooting
• Variations
• Nutrition
• FAQs
• Storage & Serving

Ingredients

• 1 cup (250 g) grated jaggery
• 1/2 cup roasted peanuts, coarsely crushed
• 1/4 cup sesame seeds, lightly roasted
• 1 tbsp ghee
• 1/4 tsp cardamom powder (optional)
• 1 pinch salt
• 2 tbsp water

Method (Step-by-Step)

1. Grease a tray with ghee or line with butter paper. Also grease the rolling pin lightly.
2. Roast peanuts and sesame seeds lightly, then mix together.
3. In a pan, melt jaggery with water on medium heat until it dissolves, then lower the flame.
4. When the syrup thickens and bubbles, check hard-crack stage: drop a little in cold water—it should snap into brittle pieces without being chewy.
5. Turn off the heat, add ghee, salt, and cardamom. Quickly stir in the peanut–sesame mix.
6. Pour onto the tray and roll to about 3–4 mm thickness. While still warm, cut into squares/diamonds.
7. Cool completely and separate the pieces.

Tips & Troubleshooting

• Too soft?—Syrup wasn’t cooked enough. Next batch, cook 30–60 sec longer.
• Bitter or too dark?—Heat was too high. Keep the flame low and monitor constantly.
• For extra crispness, substitute a tsp of sesame oil for ghee (different flavor).
• Add-ins: coconut flakes, poppy seeds, or chopped cashews.

Variations

• Sesame-only Gurgatta: Skip peanuts, increase sesame to 1/2–3/4 cup.
• Dry Fruit Gurgatta: Add 1/2 cup chopped almonds, cashews, or pistachios.
• Spiced Flavor: Add 1/4 tsp fennel powder along with cardamom.

Nutrition (per piece, approx.)

75 kcal | Carbs: 10g | Protein: 2g | Fat: 3g

Frequently Asked Questions

How do I check the correct syrup stage?

Drop syrup into cold water—if it turns into crisp, brittle shards, it is ready. It should not be chewy when bitten.

Can I use brown sugar instead of jaggery?

You can, but it won’t have the same depth of flavor or crispness as jaggery. Jaggery is best.

I want a chewy texture like barfi, what should I do?

Spread mixture thicker (6–8 mm) and cook syrup slightly less to retain a soft-chewy bite.

Storage & Serving

Store in an airtight container at room temperature for 2–3 weeks. Serve with tea/coffee or as a crunchy snack in lunchboxes.

Kitchen Notes

If you have a candy thermometer, aim for ~150°C (hard-crack stage) for best results.

Video for the recipe of GURGATTA:

© 2025 Gurgatta Recipe — Crispy Jaggery Sweet • Share this recipe with #Gurgatta