 |
Lilva Kachori: A Flavorful Gujarati Snack.
Lilva Kachori is a traditional Gujarati farsan (snack) that celebrates the vibrant flavors of fresh tuvar lilva dana (green pigeon peas). This delightful treat is perfect for the winter and monsoon seasons, especially when served alongside tangy green chutney and sweet tamarind date chutney.
Key Features:
Crispy and Flaky Outer Layer: The kachori’s outer covering is a delightful balance of crispiness and flakiness. Traditionally, it’s made using all-purpose flour, but a combination of whole wheat flour and all-purpose flour works well too. Nutty and Flavorful Filling: The stuffing is where the magic happens! Coarsely ground tuvar lilva, ginger, green chilies, and peanuts come together to create a nutty, aromatic mixture. Sesame seeds add a delightful crunch. Sweet and Tangy Notes: A touch of sweetness from sugar and a zing of tanginess from lemon juice elevate the flavor profile. Green chilies provide just the right amount of heat.
Ingredients for Green Tuvar Dana Kachori:
-For fillers
- Green Pigeon pea(green Tuvar dana) - 1 cup.
- Asafoetida - 1/4 tsp.
- Sesame - 2 tsp
- A paste of green chili - 1 tsp.
- Salt as per taste.
- Lemon juice.
- Sugar - 2 tsp.
- Dried grapes - 2 tsp.
- Oil.
-For outer layer
- Wheat flour - 1cup.
- Semoliona - 1cup.
- Oil.
- Water.
Method of Green Tuvar Dana Kachori:
-Method of filler
- Crush the green Tuvar dana peas.
- Heat oil in a pan and fry dried grapes and take out.
- Then add asafoetida and sesame and fry for a few seconds.
- Add The crushed green pigeon peas, salt, and bake.
- Add lemon juice, sugar, green chili paste, and dried grapes and bake. Take off from the stove.
- Let the mixer cool down then make medium size ball.
- The filler for green Tuvar dana kachori is ready.
-Method of the outer skin
- Make a dough of wheat and semolina flour with oil.
- Make a flat sheet with the roller and cut it into pieces.
- Cover the filler with the sheet and make a round or oval shape.
- Deep fry in a pan or fry at 180 degrees in oven or microwave for 35-40 minutes.
green Tuvar Dana Kachori is ready. Set in the plate and serve with green or tamarind chutney.
Note: Optionally the dry fruits like almond and cashew can be added while frying all stuff. Coconut also can be added.
Hindi:
लिलवा कचौरी: एक स्वादिष्ट गुजराती नाश्ता।
लिलवा कचौरी एक पारंपरिक गुजराती फरसाण (नाश्ता) है जो ताजा तुवर लिलवा दाना (हरी अरहर दाल) के जीवंत स्वाद का जश्न मनाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन सर्दियों और मानसून के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, खासकर जब इसे तीखी हरी चटनी और मीठी इमली खजूर की चटनी के साथ परोसा जाता है।
प्रमुख विशेषताऐं:
कुरकुरी और परतदार बाहरी परत: कचौरी का बाहरी आवरण कुरकुरापन और परतदारपन का एक आनंददायक संतुलन है। परंपरागत रूप से, इसे मैदा का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन साबुत गेहूं के आटे और मैदा का संयोजन भी अच्छा काम करता है। पौष्टिक और स्वादिष्ट भराई: भराई वह जगह है जहां जादू होता है! दरदरी पिसी हुई तुवर लिल्वा, अदरक, हरी मिर्च और मूंगफली एक साथ मिलकर एक पौष्टिक, सुगंधित मिश्रण बनाते हैं। तिल के बीज एक आनंददायक क्रंच जोड़ते हैं। मीठा और तीखा नोट्स: चीनी से मिठास का एक स्पर्श और नींबू के रस से तीखापन स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है। हरी मिर्च सही मात्रा में गर्मी प्रदान करती है।
हरी तुवर दाना कचौरी के लिए सामग्री:
-भराव के लिए
- हरा तुवर दाना - 1 कप।
- हींग - 1/4 चम्मच।
- तिल - 2 चम्मच
- हरी मिर्च का एक पेस्ट - 1 चम्मच।
- स्वादानुसार नमक।
- नींबू का रस।
- चीनी - 2 चम्मच।
- सूखे अंगूर - 2 चम्मच।
- तेल।
-बाहरी परत के लिए
- गेहूं का आटा - 1 लीटर।
- सेमलियन - 1 लीटर।
- तेल।
- पानी।
हरी तुवर दाना कचौरी की विधि:
भराव की विधि:
- हरे तुवर दाना मटर को क्रश करें।
- एक पैन में तेल गरम करें और सूखे अंगूरों को तलें और निकाल लें।
- फिर हींग और तिल डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- कुचल हरे कबूतर मटर, नमक जोड़ें, और सेंकना।
- नींबू का रस, चीनी, हरी मिर्च का पेस्ट और सूखे अंगूर डालें और बेक करें। चूल्हे से उतारो।
- मिक्सर को ठंडा होने दें फिर मध्यम आकार की बॉल बनाएं।
- हरी तुवर दाना कचौरी के लिए भरावन तैयार है।
बाहरी त्वचा की विधि:
- तेल के साथ गेहूं और सूजी के आटे की लोई बनाएं।
- रोलर के साथ एक फ्लैट शीट बनाएं और इसे टुकड़ों में काट लें।
- भराव को शीट के साथ कवर करें और एक गोल या अंडाकार आकार दें।
- एक पैन में डीप फ्राई करें या ओवन में माइक्रोवेव में 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भूनें।
हरी तुवर दाना कचौरी तैयार है।प्लेट में सेट करें और हरी या इमली की चटनी के साथ परोसें।
नोट: वैकल्पिक रूप से बादाम और काजू जैसे सूखे मेवे सभी सामान तलते समय जोड़े जा सकते हैं। नारियल भी डाला जा सकता है।
Comments