Indian Khari biscuits aka puff pastry biscuits are widely consumed along with the tea or coffee or milk in the Indian family life.
But the Khari biscuit available in the market are made of maida(all-purpose flour) and Dalda ghee, so it is not good for health.
Here the recipe is given for the homemade Indian Khari Biscuits, puff pastry, with the use of wheat flour and homemade ghee(cream). It is a very good refreshment for the morning and the evening and especially for the kids.
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| homemade puff pastry Indian crispy Khari biscuits by wheat flour||
घर का बना पफ पेस्ट्री गेहूं के आटे से भारतीय खस्ता खारी बिस्कुट || |
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Ingredients for homemade puff pastry
Indian crispy Khari biscuits by wheat flour:
for the dough -
- 1.5 cup wheat flour,
- 1 tbsp ghee,
- salt,
- some carom seed or cumin seed or Kasuri methi(optional),
- lemon juice ( or vinegar),
- some water,
- 2tbsp cornflour,
- 3 tbsp ghee.
Method of homemade puff pastry
Indian crispy Khari biscuits by wheat flour:
- Mix 1.5 cup wheat flour, 1 tbsp ghee, salt, carom seed(after just rubbing into the palm) in a bowl. You can use cumin seed or Kasuri methi instead of carom (whichever flavor you like), though both are optional. You can make the Khari without them, and yet the taste of it are good.
- Knead the flour by adding little by little of water so the dough will become sticky; because so that wheat flour doesn't contain gluten, so it is difficult to make Khari, like the Maida aka all-purpose flour.
- add 1/2 tsp lemon juice so the dough would be very flexible. Knead the dough well for 3-4 minutes then put aside for 10 minutes.
- Due to the use of lemon juice ( or vinegar can be used), the dough will be easier to roll for a fine sheet which is necessary for Kahari.
- Make a slurry by adding 2 tbsp cornflour and 3 tbsp ghee in a bowl.
- Now knead the dough more for a few minutes and divide it into small pieces and make a ball shape.
- make a fine sheet of each piece of the dough and coat it well with slurry and make a pile of all the sheets. Then fold it from all sides so it will become square. Put the folded dough in a fridge for 30 minutes so the slurry will set with the dough.
- After 30 minutes, make the square shape sheet with a roller pin. Do it with a light hand. cut into small pieces with a sharp roller cutter.
- Put in the oven by setting the temperature at 200 degrees and let it bake for approximately 20 minutes then bake at a temperature of 180 degrees till Khari acquires golden color.
- The homemade puff pastry Indian crispy Khari biscuits by wheat flour are ready.
- Khari biscuits could be stored for 10-15 days in the airtight container.
Hindi
घर का बना पफ पेस्ट्री गेहूं के आटे से
भारतीय खस्ता खारी बिस्कुट ||
भारतीय खारी बिस्कुट उर्फ पफ पेस्ट्री बिस्कुट भारतीय परिवार के जीवन में चाय या कॉफी या दूध के साथ व्यापक रूप से सेवन किए जाते हैं।
लेकिन बाजार में उपलब्ध खारी बिस्किट मैदे (ऑल पर्पस आटा) और डालडा घी से बने होते हैं, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
यहाँ पर यह रेसिपी घर का बना भारतीय खारी बिस्कुट, पफ पेस्ट्री, गेहूँ के आटे और देसी घी (मलाई) के उपयोग के साथ दी गई है। यह सुबह और शाम के लिए और खासकर बच्चों के लिए बहुत अच्छा रिफ्रेशमेंट है।
गेहूं के आटे से घर का बना पफ पेस्ट्री
भारतीय खस्ता खारी बिस्कुट के लिए सामग्री:
- 1.5 कप गेहूं का आटा,
- 1 बड़ा चम्मच घी,
- नमक,
- कुछ कैरम बीज या जीरा या कसूरी मेथी (वैकल्पिक),
- नींबू का रस (या सिरका),
- थोड़ा पानी,
- 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर,
- 3 बड़ा चम्मच घी।
गेहूं के आटे से घर का बना पफ पेस्ट्री
भारतीय खस्ता खारी बिस्कुट बनाने की विधि:
- एक कटोरे में 1.5 कप गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच घी, नमक, कैरम सीड (हथेली में रगड़ने के बाद) मिलाएं। आप कैरम के बजाय जीरा या कसूरी मेथी का उपयोग कर सकते हैं (जो भी आपको पसंद हो), हालांकि दोनों वैकल्पिक हैं। आप उनके बिना खारी बना सकते हैं, और फिर भी इसका स्वाद अच्छा है।
- थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटा गूंधें ताकि आटा चिपचिपा हो जाए; क्योंकि गेहूं के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए मैदा उर्फ ऑल-प्रयोजन आटा की तरह खारी बनाना मुश्किल है।
- 1/2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं ताकि आटा बहुत लचीला हो जाए। आटे को 3-4 मिनट के लिए अच्छी तरह गूंध लें और फिर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- नींबू के रस (या सिरका का उपयोग किया जा सकता है) के उपयोग के कारण, आटा एक महीन चादर के लिए रोल करना आसान होगा जो कहर के लिए आवश्यक है।
- एक बाउल में 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और 3 टेबलस्पून घी डालकर घोल बनाएं।
- अब आटे को कुछ मिनटों के लिए और गूंध लें और इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और एक गेंद का आकार दें।
- आटे के प्रत्येक टुकड़े की एक महीन शीट बनाएं और इसे घोल से अच्छी तरह से कोट करें और सभी चादरों का ढेर बना दें। फिर इसे सभी तरफ से मोड़ो ताकि यह चौकोर हो जाए। मुड़े हुए आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि घोल आटे के साथ सेट हो जाए।
- 30 मिनट के बाद, एक रोलर पिन के साथ चौकोर आकार की शीट बनाएं। इसे हल्के हाथ से करें। एक तेज रोलर कटर के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।
- ओवन को 200 डिग्री पर सेट करके ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक होने दें फिर 180 डिग्री के तापमान पर खारी सुनहरा रंग होने तक बेक करें।
- गेहूं के आटे से घर का बना पफ पेस्ट्री भारतीय खस्ता खारी बिस्कुट तैयार हैं।
- खारी बिस्कुट को एयरटाइट कंटेनर में 10-15 दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है।
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Hinglish
ghar ka bana paph pestree gehoon ke aate se bhaarateey khasta khaaree biskut ||
bhaarateey khaaree biskut urph paph pestree biskut bhaarateey parivaar ke jeevan mein chaay ya kophee ya doodh ke saath vyaapak roop se sevan kie jaate hain. lekin baajaar mein upalabdh khaaree biskit maide (ol parpas aata) aur daalada ghee se bane hote hain, isalie yah svaasthy ke lie achchha nahin hai. yahaan par yah resipee ghar ka bana bhaarateey khaaree biskut, paph pestree, gehoon ke aate aur desee ghee (malaee) ke upayog ke saath dee gaee hai. yah subah aur shaam ke lie aur khaasakar bachchon ke lie bahut achchha riphreshament hai.
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gehoon ke aate se ghar ka bana paph pestree bhaarateey
khasta khaaree biskut ke lie saamagree:
aata ke lie -
1.5 kap gehoon ka aata,
1 bada chammach ghee,
namak,
kuchh kairam(ajawaain) beej ya jeera ya kasooree methee (vaikalpik),
neemboo ka ras (ya siraka),
thoda paanee,
ghol ke lie -
2 chammach kornaphlor,
3 bada chammach ghee.
gehoon ke aate se ghar ka bana paph pestree
bhaarateey khasta khaaree biskut banaane kee vidhi:
ek katore mein 1.5 kap gehoon ka aata, 1 bada chammach ghee, namak,
kairam seed (hathelee mein ragadane ke baad) milaen. aap kairam ke
bajaay jeera ya kasooree methee ka upayog kar sakate hain (jo bhee
aapako pasand ho), haalaanki donon vaikalpik hain. aap unake bina
khaaree bana sakate hain, aur phir bhee isaka svaad achchha hai.
thoda thoda paanee daalakar aata goondhen taaki aata chipachipa ho jae;
kyonki gehoon ke aate mein glooten nahin hota hai, isalie maida urph
ol-prayojan aata kee tarah khaaree banaana mushkil hai.
1/2 chammach neemboo ka ras milaen taaki aata bahut lacheela ho jae.
aate ko 3-4 minat ke lie achchhee tarah goondh len aur phir 10 minat ke
lie alag rakh den.
neemboo ke ras (ya siraka ka upayog kiya ja sakata hai) ke upayog ke
kaaran, aata ek maheen chaadar ke lie rol karana aasaan hoga jo kahar ke
lie aavashyak hai.
ek baul mein 2 tebalaspoon kornaphlor aur 3 tebalaspoon ghee daalakar
ghol banaen.
ab aate ko kuchh minaton ke lie aur goondh len aur ise chhote tukadon
mein vibhaajit karen aur ek gend ka aakaar den.
aate ke pratyek tukade kee ek maheen sheet banaen aur ise ghol se
achchhee tarah se kot karen aur sabhee chaadaron ka dher bana den. phir
ise sabhee taraph se modo taaki yah chaukor ho jae. mude hue aate ko 30
minat ke lie phrij mein rakh den taaki ghol aate ke saath set ho jae.
30 minat ke baad, ek rolar pin ke saath chaukor aakaar kee sheet banaen.
ise halke haath se karen. ek tej rolar katar ke saath chhote tukadon
mein kaat len.
ovan ko 200 digree par set karake ovan mein rakhen aur lagabhag 20 minat
tak bek hone den phir 180 digree ke taapamaan par khaaree sunahara rang
hone tak bek karen.
gehoon ke aate se ghar ka bana paph pestree bhaarateey khasta khaaree
biskut taiyaar hain.
khaaree biskut ko eyaratait kantenar mein 10-15 dinon ke lie stor kiya
ja sakata hai.
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