Click here ⬇️ for scroll down.


๐Ÿ…๐Ÿ†๐Ÿฅฆ๐Ÿฅ•๐Ÿฅ‘๐Ÿ…Vegetarian Recipes: Recipe of famous North Indian Kaladi Kulcha|| Jammu Kashmir's Famous Street Food||

Search

Wednesday, January 20, 2021

Recipe of famous North Indian Kaladi Kulcha|| Jammu Kashmir's Famous Street Food||

vegetarian recipes|allvegrecipe|
Recipe of famous North Indian Kaladi Kulcha|Jammu Kashmir's Famous Street Food|Vegetarian Recipes|
Kaladi or Kalari and Kulcha Combination is the tradition dish of Jammu Kashmir Region
The tradition dish of Jammu Kashmir: Kaladi or Kalari and Kulcha Combination
    Kulcha, also known as Naan, is a type of bread that is mostly eaten around North India. It is very much liked in Muslim families. They are soft and tasty due to being made of mandarin and being yeast. Bharwa Naan alias Kulcha of Amritsar is very famous in Punjab. In Jammu and Kashmir region, especially in Udhampur district, Kulcha is eaten with kaladi cheese. Kulcha is eaten with a variety of soups or gravy and vegetarian - non-vegetarian Dishes. Actually it is a Mughlai item.Kaladi or Kalari is a type of cheeses made from raw milk. Buffalo or cow's milk is often used to make it, but it is also made from goat's milk in Jammu and Kashmir. It is very nutritious.Kaladi-Kulcha can be called the street food of Jammu and Kashmir extension. It is also easy to make. Very good variety for morning or evening breakfast. 

Kaladi aka Kalari recipe:

Raw kaladi a type of cheese made from the sour milk
Raw kaladi a type of cheese
made from the sour milk

Ingredients of Kalari aka Kaladi:

  • Fat raw milk - 1 liter.
  • Vinegar or yogurt - one tablespoon.
  • Oil - 1 tbsp.
  • Cotton cloth for filtering


Method of preparation for Kalari aka Kaladi:

  1. Heat the milk lukewarm, and add the vinegar or curd to it but not all at a time, Keep adding in small quantity with a teaspoon.
  2. The milk will get sour. Stir the milk continuously with a large spoon. Move the cheese to one side with a spoon. Keep checking the smoothness of cheese while making it.
  3. When the complete cheese has been separated from the milk, take it out from the vessel, then filter it with a cotton cloth. Let it remain in the cloth for one or two hours so that the water drains out completely.
  4. Squeeze with the fingers, and wash it five to six times with water to remove the sourness of the curd or vinegar.
  5. Take a little piece of cheese in the hands and make a round shape, and press so that it can be shaped like a round biscuit.
  6. Heat oil on a frying pan. Put the biscuits in it and press it with a spoon and fry till the color on both sides turned dark brown.
  7. Take out in a plate, and sprinkle fine salt over it.
  8. Eat the Kaladi cheese by keeping it in the middle of the bread or with kulcha. Put chutney on both sides inside the bread. Eat with onion salad (made with vinegar or yogurt and salt).

Note: - Traditionally it is eaten with kulcha, although sellers of the street use bread(pau).

Kulcha aka naan recipe

Hawkers use bread with Kaladi instead of kulcha
Hawkers use bread with Kaladi
instead of kulcha

Ingredients for the Kulcha:

  • All-Purpose flour(Maida) - 2 cups.
  • Oil - 2 tsp.
  • Sugar - one tsp.
  • Baking Powder - one tsp.
  • Baking Soda - 1/4th tsp.
  • Curd/yogurt - 1/4th tsp.
  • Shredded Coriander - 1/4th tsp.
  • Black Sesame - 1/4th tsp.
  • Salt - as per taste.


Method of the Kulcha:

  1. Take an all-purpose flour(Maida, a type of finer flour of the wheat) in a vessel, add baking powder, baking soda, sugar, salt, curd, oil, and mix well then knead with the water.
  2. Cover it with a neat cotton cloth and put it aside for an hour( two hours in the winter season), so the yeast will be created in the dough.
  3. Then knead more to make it softer.
  4. Take a piece of the dough and make a round shape, and roll it with a rolling pin to make a flat round shape like roti, but do not make it thin.
  5. Sprinkle the black sesame seeds and/or Kalonji and press gently. Apply little water with a brush before frying.
  6. fry in a frying pan on a medium flame on both sides, then turn to flame directly till the color turns out to light brown. apply butter on the hot Kulcha with a brush.

The kulcha is ready to eat with a Kaladi/Kalari, which is a popular Jammu street food.

Hindi

เคฎเคถเคนूเคฐ เค‰เคค्เคคเคฐ เคญाเคฐเคคीเคฏ เค•เคฒाเฅœी เค•ुเคฒเคšा เค•ी เคฐेเคธिเคชी:

เค•เคฒाเคฆी เคฏा เค•เคฒाเคฐी เค”เคฐ เค•ुเคฒเคšा เคธंเคฏोเคœเคจ เคœเคฎ्เคฎू เค•เคถ्เคฎीเคฐ เค•्เคทेเคค्เคฐ เค•ी เคชเคฐंเคชเคฐा เค•ा เคต्เคฏंเคœเคจ เคนै
เค•เคฒाเคฆी เคฏा เค•เคฒाเคฐी เค”เคฐ เค•ुเคฒเคšा เคธंเคฏोเคœเคจ เคœเคฎ्เคฎू เค•เคถ्เคฎीเคฐ เค•्เคทेเคค्เคฐ เค•ी เคชเคฐंเคชเคฐा เค•ा เคต्เคฏंเคœเคจ เคนै
เค•ुเคฒ्เคšा เคœिเคธे เคจाเคจ เค•े เคจाเคฎ เคธे เคญी เคœाเคจा เคœाเคคा เคนै, เคตเคน เคเค• เคช्เคฐเค•ाเคฐ เค•ी เคฐोเคŸी เคนैं, เคœो เคœ्เคฏाเคฆाเคคเคฐ เค‰เคค्เคคเคฐ เคญाเคฐเคค เค•े เค†เคธเคชाเคธ เค–ाी เคœाเคคी เคนै। เคฎुเคธ्เคฒिเคฎ เคชเคฐिเคตाเคฐो เคฎें เคฌเคนुเคค เคชเคธंเคฆ เค•िเคฏा เคœाเคคा เคนै। เคฎेंเคฆे เคธे เคฌเคจे เคนोเคจे เคธे เค”เคฐ เค–เคฎीเคฐ เคตाเคฒे เคนोเคจे เค•े เค•ाเคฐเคจ เคจเคฐเคฎ เคเคตं เคธ्เคตाเคฆिเคท्เคŸ เคนोเคคे เคนै। เคชंเคœाเคฌ เคฎें เค…เคฎृเคคเคธเคฐ เค•े เคญเคฐเคตा เคจाเคจ เค‰เคฐ्เฅž เค•ुเคฒเคšा เคฌเคนुเคค เคฎเคถเคนूเคฐ เคนै। เคœเคฎ्เคฎू-เค•เคถ्เคฎीเคฐ เคตिเคธ्เคคाเคฐ เคฎें, เค–ाเคธ เค•เคฐ เค•े เค‰เคงเคฎเคชुเคฐ เคœिเคฒे เคฎें เค•ुเคฒเคšा เค•เคฒाเฅœी เคšीเฅ› เค•े เคธाเคฅ เค–ाเคฏा เคœाเคคा เคนै। เค•ुเคฒเคšा เคตिเคตिเคง เคช्เคฐเค•ाเคฐ เค•े เคธूเคช เคฏा เค—्เคฐेเคตी เค”เคฐ เคถाเค•ाเคนाเคฐी - เคฌिเคจเคถाเค•ाเคนाเคฐी เคตाเคจเค—ीเค“ เค•े เคธाเคฅ เค–ाเคฏा เคœाเคคा เคนै. เคฆเคฐเค…เคธเคฒ เคฏเคน เคเค• เคฎुเค˜เคฒाเคˆ เค†เคฏเคŸเคฎ เคนै।

เค•เคฒाเฅœी เคฏा เค•เคฒाเคฐी เคเค• เคช्เคฐเค•ाเคฐ เค•ा เคšीเค เคนै เคœो เค•เคš्เคšे เคฆूเคง เคธे เคฌเคจाเคฏा เคœाเคคा เคนै। เค‡เคธे เคฌเคจाเคจे เคฎें เค…เค•เคธเคฐ เคญैंเคธ เคฏा เค—ाเคฏ เค•े เคฆूเคง เค•ा เค‰เคชเคฏोเค— เคนोเคคा เคนै, เค•िเคจ्เคคु เคœเคฎ्เคฎू เค•เคถ्เคฎीเคฐ เคตिเคธ्เคคाเคฐ เคฎें เคฌเค•เคฐी เค•े เคฆूเคง เคธे เคญी เคฌเคจाเคฏा เคœाเคคा เคนै। เคตเคน เคฌเคนुเคค เคชौเคท्เคŸिเค• เคนोเคคा เคนै।
เค•เคฒाเฅœी-เค•ुเคฒเคšा เค•ो เคœเคฎ्เคฎू เค•เคถ्เคฎीเคฐ เคตिเคธ्เคคाเคฐ เค•ा เคธ्เคŸ्เคฐीเคŸ เฅžूเคก เค•เคน เคธเค•เคคे เคนै। เค‡เคธे เคฌเคจाเคจा เคญी เค†เคธाเคจ เคนै। เคธुเคฌเคน เคฏा เคถाเคฎ เค•े เคจाเคธ्เคคे เค•े เคฒिเค เคฌเคนुเคค เค…เคš्เค›ी เคตाเคจเค—ी เคนै।

เค•เคฒाเคฐी เค‰เคฐ्เคซ เค•เคฒाเคฐी เคฐेเคธिเคชी:

เค•เคฒाเคฐी เค‰เคฐ्เคซ เค•เคฒाเคฆी เค•ी เคธाเคฎเค—्เคฐी:

  • เคฎोเคŸा เค•เคš्เคšा เคฆूเคง - 1 เคฒीเคŸเคฐ।
  • เคธिเคฐเค•ा เคฏा เคฆเคนी - เคเค• เคฌเคก़ा เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เคคेเคฒ - 1 เคฌเคก़ा เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เค›ाเคจเคจे เค•े เคฒिเค เคธूเคคी เค•เคชเคก़ा


เค•เคฒाเคฐी เค‰เคฐ्เคซ เค•เคฒाเคฆी เค•ी เคคैเคฏाเคฐी เค•ी เคตिเคงि:

  1. เคฆूเคง เค•ो เค—ुเคจเค—ुเคจा เค—เคฐ्เคฎ เค•เคฐें, เค”เคฐ เค‡เคธเคฎें เคธिเคฐเค•ा เคฏा เคฆเคนी เคฎिเคฒाเคं เคฒेเค•िเคจ เคเค• เคฌाเคฐ เคฎें เคจเคนीं, เคเค• เคšเคฎ्เคฎเคš เค•े เคธाเคฅ เคฅोเคก़ी เคฎाเคค्เคฐा เคฎें เคฎिเคฒाเคคे เคฐเคนें।
  2. เคฆूเคง เค–เคŸ्เคŸा เคนो เคœाเคเค—ा। เคเค• เคฌเคก़े เคšเคฎ्เคฎเคš เค•े เคธाเคฅ เคฆूเคง เค•ो เคฒเค—ाเคคाเคฐ เคนिเคฒाเคं। เคเค• เคšเคฎ्เคฎเคš เค•े เคธाเคฅ เคชเคจीเคฐ เค•ो เคเค• เคคเคฐเคซ เคฒे เคœाเคं। เค‡เคธे เคฌเคจाเคคे เคธเคฎเคฏ เคชเคจीเคฐ เค•ी เคšिเค•เคจाเคˆ เค•ो เคšेเค• เค•เคฐเคคे เคฐเคนें।
  3. เคœเคฌ เคชूเคฐा เคชเคจीเคฐ เคฆूเคง เคธे เค…เคฒเค— เคนो เค—เคฏा เคนो, เคคो เค‡เคธे เคฌเคฐ्เคคเคจ เคธे เคจिเค•ाเคฒ เคฒें, เคซिเคฐ เค‡เคธे เคเค• เคธूเคคी เค•เคชเคก़े เคธे เค›ाเคจ เคฒें। เค‡เคธे เค•เคชเคก़े เคฎें เคเค• เคฏा เคฆो เค˜ंเคŸे เค•े เคฒिเค เคฐเคนเคจे เคฆें เคคाเค•ि เคชाเคจी เคชूเคฐी เคคเคฐเคน เคธे เคฌाเคนเคฐ เคจिเค•เคฒ เคœाเค।
  4. เค‰ंเค—เคฒिเคฏों เค•े เคธाเคฅ เคจिเคšोเคก़ें, เค”เคฐ เคฆเคนी เคฏा เคธिเคฐเค•ा เค•े เค–เคŸ्เคŸेเคชเคจ เค•ो เคฆूเคฐ เค•เคฐเคจे เค•े เคฒिเค เค‡เคธे เคชांเคš เคธे เค›เคน เคฌाเคฐ เคชाเคจी เคธे เคงोเคं।
  5. เคชเคจीเคฐ เค•े เคเค• เค›ोเคŸे เคŸुเค•เคก़े เค•ो เคนाเคฅों เคฎें เคฒें เค”เคฐ เค—ोเคฒ เค†เค•ाเคฐ เคฆें, เค”เคฐ เค‡เคธे เคฆเคฌाเคं เคคाเค•ि เค‡เคธे เค—ोเคฒ เคฌिเคธ्เค•ुเคŸ เค•े เค†เค•ाเคฐ เค•ा เคฌเคจाเคฏा เคœा เคธเค•े।
  6. เคเค• เคซ्เคฐाเค‡ंเค— เคชैเคจ เคชเคฐ เคคेเคฒ เค—เคฐเคฎ เค•เคฐें। เค‡เคธเคฎें เคฌिเคธ्เค•ुเคŸ เคกाเคฒें เค”เคฐ เคšเคฎ्เคฎเคš เคธे เคฆเคฌाเค•เคฐ เคฆोเคจों เคคเคฐเคซ เคธे เคนเคฒ्เค•ा เคญूเคฐा เคนोเคจे เคคเค• เคญूเคจें।
  7. เคเค• เคช्เคฒेเคŸ เคฎें เคจिเค•ाเคฒ เคฒें, เค”เคฐ เค‰เคธ เคชเคฐ เคฌाเคฐीเค• เคจเคฎเค• เค›िเคก़เค•ें।
  8. เค•เคฒाเคฆी เคชเคจीเคฐ เค•ो เคฐोเคŸी เค•े เคฌीเคš เคฎें เคฏा เค•ुเคฒ्เคšा เค•े เคธाเคฅ เคฐเค– เค•เคฐ เค–ाเคं। เคฐोเคŸी เค•े เค…ंเคฆเคฐ เคฆोเคจों เคคเคฐเคซ เคšเคŸเคจी เคฒเค—ाเคं। เคช्เคฏाเคœ เค•ा เคธเคฒाเคฆ (เคธिเคฐเค•ा เคฏा เคฆเคนी เค”เคฐ เคจเคฎเค• เค•े เคธाเคฅ เคฌเคจाเคฏा เค—เคฏा) เค–ाเคं।

เคจोเคŸ: - เคชเคฐंเคชเคฐाเค—เคค เคฐूเคช เคธे เค‡เคธे เค•ुเคฒ्เคšा เค•े เคธाเคฅ เค–ाเคฏा เคœाเคคा เคนै, เคนाเคฒांเค•ि เคธเคก़เค• เค•े เคตिเค•्เคฐेเคคा เคฌ्เคฐेเคก (เคชाเคต) เค•ा เค‰เคชเคฏोเค— เค•เคฐเคคे เคนैं।

เค•ुเคฒเคšा เค‰เคฐ्เคซ เคจाเคจ เคฐेเคธिเคชी

เค•ुเคฒ्เคšा เค•े เคฒिเค เคธाเคฎเค—्เคฐी:

  • เค‘เคฒ-เคชเคฐ्เคชเคธ เค†เคŸा (เคฎैเคฆा) - 2 เค•เคช।
  • เคคेเคฒ - 2 เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เคšीเคจी - เคเค• เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เคฌेเค•िंเค— เคชाเค‰เคกเคฐ - เคเค• เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เคฌेเค•िंเค— เคธोเคกा - 1 / 4th เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เคฆเคนी / เคฆเคนी - 1 / 4th เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เค•เคŸा เคนुเค† เคงเคจिเคฏा - 1 / 4th เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เค•ाเคฒे เคคिเคฒ - 1 / 4th เคšเคฎ्เคฎเคš।
  • เคจเคฎเค• - เคธ्เคตाเคฆाเคจुเคธाเคฐ।


เค•ुเคฒ्เคšा เค•ी เคตिเคงि:

  1. เคเค• เคฌเคฐ्เคคเคจ เคฎें เคเค• เคธเคฐ्เคต-เคช्เคฐเคฏोเคœเคจ เค†เคŸा (เคฎैเคฆा, เค—ेเคนूं เค•ा เคเค• เคช्เคฐเค•ाเคฐ เค•ा เคฎเคนीเคจ เค†เคŸा) เคฒें, เค‰เคธเคฎें เคฌेเค•िंเค— เคชाเค‰เคกเคฐ, เคฌेเค•िंเค— เคธोเคกा, เคšीเคจी, เคจเคฎเค•, เคฆเคนी, เคคेเคฒ เคกाเคฒें เค”เคฐ เค…เคš्เค›ी เคคเคฐเคน เคฎिเคฒाเคँ เค”เคฐ เคซिเคฐ เคชाเคจी เคธे เค—ूंเคง เคฒें।
  2. เค‡เคธे เคเค• เคธाเคซ เคธूเคคी เค•เคชเคก़े เคธे เคขเค• เคฆें เค”เคฐ เค‡เคธे เคเค• เค˜ंเคŸे (เคธเคฐ्เคฆिเคฏों เค•े เคฎौเคธเคฎ เคฎें เคฆो เค˜ंเคŸे) เค•े เคฒिเค เคเค• เคคเคฐเคซ เคฐเค– เคฆें, เคคाเค•ि เค†เคŸे เคฎें เค–เคฎीเคฐ เคชैเคฆा เคนो เคœाเค।
  3. เคซिเคฐ เค‡เคธे เคจเคฐเคฎ เคฌเคจाเคจे เค•े เคฒिเค เค”เคฐ เค—ूंเคงें।
  4. เค†เคŸे เค•ा เคเค• เคŸुเค•เคก़ा เคฒें เค”เคฐ เคเค• เค—ोเคฒ เค†เค•ाเคฐ เคฆें, เค”เคฐ เค‡เคธे เคฐोเคŸी เค•ी เคคเคฐเคน เคธเคชाเคŸ เค—ोเคฒ เค†เค•ाเคฐ เคฌเคจाเคจे เค•े เคฒिเค เคฐोเคฒिंเค— เคชिเคจ เค•े เคธाเคฅ เคฐोเคฒ เค•เคฐें, เคฒेเค•िเคจ เค‡เคธे เคชเคคเคฒा เคจ เค•เคฐें।
  5. เค•ाเคฒे เคคिเคฒ เค”เคฐ / เคฏा เค•เคฒौंเคœी เค›िเคก़เค• เค•เคฐ เคงीเคฐे เคธे เคฆเคฌाเคं। เคคเคฒเคจे เคธे เคชเคนเคฒे เคฌ्เคฐเคถ เค•े เคธाเคฅ เคฅोเคก़ा เคชाเคจी เคฒเค—ाเคं।
  6. เคฆोเคจों เคคเคฐเคซ เคฎเคง्เคฏเคฎ เค†ंเคš เคชเคฐ เคเค• เคซ्เคฐाเค‡ंเค— เคชैเคจ เคฎें เคญूเคจें, เคซिเคฐ เคฐंเค— เค•ो เคนเคฒ्เค•ा เคญूเคฐा เคนोเคจे เคคเค• เคธीเคงे เค†ंเคš เคชเคฐ เคฐเค–ें। เคฌ्เคฐเคถ เค•े เคธाเคฅ เค—เคฐ्เคฎ เค•ुเคฒ्เคšा เคชเคฐ เคฎเค•्เค–เคจ เคฒเค—ाเคं।

เค•ुเคฒ्เคšा เคเค• เค•เคฒเคฆी / เค•เคฒाเคฐी เค•े เคธाเคฅ เค–ाเคจे เค•े เคฒिเค เคคैเคฏाเคฐ เคนै, เคœो เคเค• เคฒोเค•เคช्เคฐिเคฏ เคœเคฎ्เคฎू เคธ्เคŸ्เคฐीเคŸ เคซूเคก เคนै।

No comments: