Recipe of famous North Indian Kaladi Kulcha|| Jammu Kashmir's Famous Street Food||

Kaladi or Kalari and Kulcha Combination is the tradition dish of Jammu Kashmir Region

    Kulcha, also known as Naan, is a type of bread that is mostly eaten around North India. It is very much liked in Muslim families. They are soft and tasty due to being made of mandarin and being yeast. Bharwa Naan alias Kulcha of Amritsar is very famous in Punjab. In Jammu and Kashmir region, especially in Udhampur district, Kulcha is eaten with kaladi cheese. Kulcha is eaten with a variety of soups or gravy and vegetarian - non-vegetarian Dishes. Actually it is a Mughlai item.

    Kaladi or Kalari is a type of cheeses made from raw milk. Buffalo or cow's milk is often used to make it, but it is also made from goat's milk in Jammu and Kashmir. It is very nutritious.Kaladi-Kulcha can be called the street food of Jammu and Kashmir extension. It is also easy to make. Very good variety for morning or evening breakfast.

 Kaladi aka Kalari recipe:

Raw kaladi a type of cheese
made from the sour milk

Ingredients of Kalari aka Kaladi:

• Fat raw milk - 1 liter.
• Vinegar or yogurt - one tablespoon.
  
• Oil - 1 tbsp.
•  Cotton cloth for filtering

   Method of preparation for Kalari aka Kaladi:

1. Heat the milk lukewarm, and add the vinegar or curd to it but not all at a time, Keep adding in small quantity with a teaspoon.
2. The milk will get sour. Stir the milk continuously with a large spoon. Move the cheese to one side with a spoon. Keep checking the smoothness of cheese while making it.
3. When the complete cheese has been separated from the milk, take it out from the vessel, then filter it with a cotton cloth. Let it remain in the cloth for one or two hours so that the water drains out completely.
4. Squeeze with the fingers, and wash it five to six times with water to remove the sourness of the curd or vinegar.
5. Take a little piece of cheese in the hands and make a round shape, and press so that it can be shaped like a round biscuit.
6. Heat oil on a frying pan. Put the biscuits in it and press it with a spoon and fry till the color on both sides turned dark brown.
7. Take out in a plate, and sprinkle fine salt over it.
8. Eat the Kaladi cheese by keeping it in the middle of the bread or with kulcha. Put chutney on both sides inside the bread. Eat with onion salad (made with vinegar or yogurt and salt).

Note: - Traditionally it is eaten with kulcha, although sellers of the street use bread(pau).

Kulcha aka naan recipe

Hawkers use bread with Kaladi
instead of kulcha

Ingredients for the Kulcha:

• All-Purpose flour(Maida) - 2 cups.
• Oil - 2 tsp.
• Sugar - one tsp.
• Baking Powder - one tsp.
  
  
• Baking Soda - 1/4th tsp.
• Curd/yogurt - 1/4th tsp.
• Shredded Coriander - 1/4th tsp.
• Black Sesame - 1/4th tsp.
• Salt - as per taste.

Method of the Kulcha:

1. Take an all-purpose flour(Maida, a type of finer flour of the wheat) in a vessel, add baking powder, baking soda, sugar, salt, curd, oil, and mix well then knead with the water.
2. Cover it with a neat cotton cloth and put it aside for an hour( two hours in the winter season), so the yeast will be created in the dough.
3. Then knead more to make it softer.
4. Take a piece of the dough and make a round shape, and roll it with a rolling pin to make a flat round shape like roti, but do not make it thin.
5. Sprinkle the black sesame seeds and/or Kalonji and press gently. Apply little water with a brush before frying.
6. fry in a frying pan on a medium flame on both sides, then turn to flame directly till the color turns out to light brown. apply butter on the hot Kulcha with a brush.
7. The kulcha is ready to eat with a Kaladi/Kalari, which is a popular Jammu street food.

 

Hindi

मशहूर उत्तर भारतीय कलाड़ी कुलचा की रेसिपी:

कलादी या कलारी और कुलचा संयोजन जम्मू कश्मीर क्षेत्र की परंपरा का व्यंजन है

    कुल्चा जिसे नान के नाम से भी जाना जाता है, वह एक प्रकार की रोटी हैं, जो ज्यादातर उत्तर भारत के आसपास खाी जाती है। मुस्लिम परिवारो में बहुत पसंद किया जाता है।   मेंदे से बने होने  से और खमीर वाले होने के कारन नरम एवं स्वादिष्ट होते है। पंजाब में अमृतसर के भरवा नान उर्फ़ कुलचा बहुत मशहूर है। जम्मू-कश्मीर विस्तार में, खास कर के उधमपुर जिले में कुलचा कलाड़ी चीज़ के साथ खाया जाता है। कुलचा विविध प्रकार के सूप या ग्रेवी और शाकाहारी - बिनशाकाहारी वानगीओ  के साथ खाया जाता है. दरअसल यह एक मुघलाई आयटम है।  

     कलाड़ी या कलारी एक प्रकार का चीझ है जो कच्चे दूध से बनाया जाता है। इसे बनाने में अकसर भैंस या गाय के दूध का उपयोग होता है, किन्तु जम्मू कश्मीर विस्तार में बकरी के दूध से भी बनाया जाता है। वह बहुत पौष्टिक होता है।
     कलाड़ी-कुलचा को जम्मू कश्मीर विस्तार का स्ट्रीट फ़ूड कह सकते है। इसे बनाना भी आसान है। सुबह या शाम के नास्ते के लिए बहुत अच्छी वानगी है। 

कलारी उर्फ ​​कलारी रेसिपी:

कलारी उर्फ ​​कलादी की सामग्री:

• मोटा कच्चा दूध - 1 लीटर।
• सिरका या दही - एक बड़ा चम्मच।
• तेल - 1 बड़ा चम्मच।
•  छानने के लिए सूती कपड़ा

   कलारी उर्फ ​​कलादी की तैयारी की विधि:

1. दूध को गुनगुना गर्म करें, और इसमें सिरका या दही मिलाएं लेकिन एक बार में नहीं, एक चम्मच के साथ थोड़ी मात्रा में मिलाते रहें।
2. दूध खट्टा हो जाएगा। एक बड़े चम्मच के साथ दूध को लगातार हिलाएं। एक चम्मच के साथ पनीर को एक तरफ ले जाएं। इसे बनाते समय पनीर की चिकनाई को चेक करते रहें।
3. जब पूरा पनीर दूध से अलग हो गया हो, तो इसे बर्तन से निकाल लें, फिर इसे एक सूती कपड़े से छान लें। इसे कपड़े में एक या दो घंटे के लिए रहने दें ताकि पानी पूरी तरह से बाहर निकल जाए।
4. उंगलियों के साथ निचोड़ें, और दही या सिरका के खट्टेपन को दूर करने के लिए इसे पांच से छह बार पानी से धोएं।
5. पनीर के एक छोटे टुकड़े को हाथों में लें और गोल आकार दें, और इसे दबाएं ताकि इसे गोल बिस्कुट के आकार का बनाया जा सके।
6. एक फ्राइंग पैन पर तेल गरम करें। इसमें बिस्कुट डालें और चम्मच से दबाकर दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें।
7. एक प्लेट में निकाल लें, और उस पर बारीक नमक छिड़कें।
8. कलादी पनीर को रोटी के बीच में या कुल्चा के साथ रख कर खाएं। रोटी के अंदर दोनों तरफ चटनी लगाएं। प्याज का सलाद (सिरका या दही और नमक के साथ बनाया गया) खाएं।

नोट: - परंपरागत रूप से इसे कुल्चा के साथ खाया जाता है, हालांकि सड़क के विक्रेता ब्रेड (पाव) का उपयोग करते हैं। 

 कुलचा उर्फ ​​नान रेसिपी

कुल्चा के लिए सामग्री:

• ऑल-पर्पस आटा (मैदा) - 2 कप।
• तेल - 2 चम्मच।
• चीनी - एक चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 1 / 4th चम्मच।
• दही / दही - 1 / 4th चम्मच।
• कटा हुआ धनिया - 1 / 4th चम्मच।
• काले तिल - 1 / 4th चम्मच।
• नमक - स्वादानुसार।

कुल्चा की विधि:

1. एक बर्तन में एक सर्व-प्रयोजन आटा (मैदा, गेहूं का एक प्रकार का महीन आटा) लें, उसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक, दही, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और फिर पानी से गूंध लें।
2. इसे एक साफ सूती कपड़े से ढक दें और इसे एक घंटे (सर्दियों के मौसम में दो घंटे) के लिए एक तरफ रख दें, ताकि आटे में खमीर पैदा हो जाए।
3. फिर इसे नरम बनाने के लिए और गूंधें।
4. आटे का एक टुकड़ा लें और एक गोल आकार दें, और इसे रोटी की तरह सपाट गोल आकार बनाने के लिए रोलिंग पिन के साथ रोल करें, लेकिन इसे पतला न करें।
5. काले तिल और / या कलौंजी छिड़क कर धीरे से दबाएं। तलने से पहले ब्रश के साथ थोड़ा पानी लगाएं।
6. दोनों तरफ मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर रंग को हल्का भूरा होने तक सीधे आंच पर रखें। ब्रश के साथ गर्म कुल्चा पर मक्खन लगाएं।
7. कुल्चा एक कलदी / कलारी के साथ खाने के लिए तैयार है, जो एक लोकप्रिय जम्मू स्ट्रीट फूड है।
8. 
   

Hinglish

    mashahoor uttar bhaarateey kalaadee kulacha kee resipee: 

    kulcha jise naan ke naam se bhee jaana jaata hai, vah ek prakaar kee bread hain, jo jyaadaatar uttar bhaarat ke aasapaas khaaee jaatee hai. muslim parivaaro mein bahut pasand kiya jaata hai. mende se bane hone se aur khameer vaale hone ke kaaran naram evan svaadisht hote hai. panjaab mein amrtasar ke bharava naan urf kulacha bahut mashahoor hai. jammoo-kashmeer vistaar mein, khaas kar ke udhamapur jile mein kulacha kalaadee cheez ke saath khaaya jaata hai. kulacha vividh prakaar ke soop ya grevee aur shaakaahaaree - binashaakaahaaree vaanageeo ke saath khaaya jaata hai. darasal yah ek mughalaee aayatam hai. 

    kalaadee ya kalaaree ek prakaar ka cheejh hai jo kachche doodh se banaaya jaata hai. ise banaane mein akasar bhains ya gaay ke doodh ka upayog hota hai, kintu jammoo kashmeer vistaar mein bakaree ke doodh se bhee banaaya jaata hai. vah bahut paushtik hota hai. 

    kalaadee-kulacha ko jammoo kashmeer vistaar ka street food kah sakate hai. ise banaana bhee aasaan hai. subah ya shaam ke naaste ke lie bahut achchhee vaanagee hai.

kalaaree urph ​​kalaaree resipee: 

• kalaaree urph ​​kalaadee kee saamagree: 
• mota kachcha doodh - 1 
• leetar. siraka ya dahee - ek bada chammach. 
• tel - 1 bada chammach. 
•  chhaanane ke lie sootee kapada 

 kalaaree urph ​​kalaadee kee taiyaaree kee vidhi: 

1. doodh ko gunaguna garm karen, aur isamen siraka ya dahee milaen lekin ek baar mein nahin, ek chammach ke saath thodee maatra mein milaate rahen. doodh khatta ho jaega. ek bade chammach ke saath doodh ko lagaataar hilaen. ek chammach ke saath cheese ko ek taraph le jaen. ise banaate samay cheese kee chikanaee ko chek karate rahen. jab poora cheese doodh se alag ho gaya ho, to ise bartan se nikaal len,
2. phir ise ek sootee kapade se chhaan len. ise kapade mein ek ya do ghante ke lie rahane den taaki paanee pooree tarah se baahar nikal jae.  ungaliyon ke saath nichoden, aur dahee ya siraka ke khattepan ko door karane ke lie ise paanch se chhah baar paanee se dhoen. 
3. cheese ke ek chhote tukade ko haathon mein len aur gol aakaar den, aur ise dabaen taaki ise gol biskut ke aakaar ka banaaya ja sake. ek phraing pain par tel garam karen. isamen biskut daalen aur chammach se dabaakar donon taraph se halka bhoora hone tak bhoonen. ek plet mein nikaal len, aur us par baareek namak chhidaken. 
4. kalaadee cheese ko bread ke beech mein ya kulcha ke saath rakh kar khaen. 
5. bread ke andar donon taraph chatanee lagaen. pyaaj ka salaad (siraka ya dahee aur namak ke saath banaaya gaya) khaen. 

not: - paramparaagat roop se ise kulcha ke saath khaaya jaata hai, haalaanki sadak ke vikreta bread (paav) ka upayog karate hai.

 kulacha urph ​​naan resipee

kulcha ke lie saamagree:

• ol-parpas aata (maida) - 2 kap.
• tel - 2 chammach.
• cheenee - ek chammach.
• beking paudar - ek chammach.
• beking soda - 1 / 4th chammach.
• dahee / dahee - 1 / 4th chammach.
• kata hua dhaniya - 1 / 4th chammach.
• kaale til - 1 / 4th chammach.
• namak - svaadaanusaar.

kulcha kee vidhi:

1. ek bartan mein ek sarv-prayojan aata (maida, gehoon ka ek prakaar ka maheen aata) len, usamen beking paudar, beking soda, cheenee, namak, dahee, tel daalen aur achchhee tarah milaen aur phir paanee se goondh len.
2. ise ek saaph sootee kapade se dhak den aur ise ek ghante (sardiyon ke mausam mein do ghante) ke lie ek taraph rakh den, taaki aate mein khameer paida ho jae.
3. phir ise naram banaane ke lie aur goondhen.
4. aate ka ek tukada len aur ek gol aakaar den, aur ise bread kee tarah sapaat gol aakaar banaane ke lie roling pin ke saath rol karen, lekin ise patala na karen.
5. kaale til aur / ya kalaunjee chhidak kar dheere se dabaen. talane se pahale brash ke saath thoda paanee lagaen.
6. donon taraph madhyam aanch par ek phraing pain mein bhoonen, phir rang ko halka bhoora hone tak seedhe aanch par rakhen. brash ke saath garm kulcha par makkhan lagaen.
7. kulcha ek kaladee / kalaaree ke saath khaane ke lie taiyaar hai, jo ek lokapriy jammoo street phood hai.