Posts
 |
| The tradition dish of Jammu Kashmir: Kaladi or Kalari and Kulcha Combination |
Kulcha, also known as Naan, is a type of bread that is mostly eaten around North India. It is very much liked in Muslim families. They are soft and tasty due to being made of mandarin and being yeast. Bharwa Naan alias Kulcha of Amritsar is very famous in Punjab. In Jammu and Kashmir region, especially in Udhampur district, Kulcha is eaten with kaladi cheese. Kulcha is eaten with a variety of soups or gravy and vegetarian - non-vegetarian Dishes. Actually it is a Mughlai item.Kaladi or Kalari is a type of cheeses made from raw milk. Buffalo or cow's milk is often used to make it, but it is also made from goat's milk in Jammu and Kashmir. It is very nutritious.Kaladi-Kulcha can be called the street food of Jammu and Kashmir extension. It is also easy to make. Very good variety for morning or evening breakfast.
Kaladi aka Kalari recipe:
 |
| Raw kaladi a type of cheese made from the sour milk |
Ingredients of Kalari aka Kaladi:
- Fat raw milk - 1 liter.
- Vinegar or yogurt - one tablespoon.
- Oil - 1 tbsp.
- Cotton cloth for filtering
Method of preparation for Kalari aka Kaladi:
- Heat the milk lukewarm, and add the vinegar or curd to it but not all at a time, Keep adding in small quantity with a teaspoon.
- The milk will get sour. Stir the milk continuously with a large spoon. Move the cheese to one side with a spoon. Keep checking the smoothness of cheese while making it.
- When the complete cheese has been separated from the milk, take it out from the vessel, then filter it with a cotton cloth. Let it remain in the cloth for one or two hours so that the water drains out completely.
- Squeeze with the fingers, and wash it five to six times with water to remove the sourness of the curd or vinegar.
- Take a little piece of cheese in the hands and make a round shape, and press so that it can be shaped like a round biscuit.
- Heat oil on a frying pan. Put the biscuits in it and press it with a spoon and fry till the color on both sides turned dark brown.
- Take out in a plate, and sprinkle fine salt over it.
- Eat the Kaladi cheese by keeping it in the middle of the bread or with kulcha. Put chutney on both sides inside the bread. Eat with onion salad (made with vinegar or yogurt and salt).
Note: - Traditionally it is eaten with kulcha, although sellers of the street use bread(pau).
Kulcha aka naan recipe
 |
| Hawkers use bread with Kaladi instead of kulcha |
Ingredients for the Kulcha:
- All-Purpose flour(Maida) - 2 cups.
- Oil - 2 tsp.
- Sugar - one tsp.
- Baking Powder - one tsp.
- Baking Soda - 1/4th tsp.
- Curd/yogurt - 1/4th tsp.
- Shredded Coriander - 1/4th tsp.
- Black Sesame - 1/4th tsp.
- Salt - as per taste.
Method of the Kulcha:
- Take an all-purpose flour(Maida, a type of finer flour of the wheat) in a vessel, add baking powder, baking soda, sugar, salt, curd, oil, and mix well then knead with the water.
- Cover it with a neat cotton cloth and put it aside for an hour( two hours in the winter season), so the yeast will be created in the dough.
- Then knead more to make it softer.
- Take a piece of the dough and make a round shape, and roll it with a rolling pin to make a flat round shape like roti, but do not make it thin.
- Sprinkle the black sesame seeds and/or Kalonji and press gently. Apply little water with a brush before frying.
- fry in a frying pan on a medium flame on both sides, then turn to flame directly till the color turns out to light brown. apply butter on the hot Kulcha with a brush.
The kulcha is ready to eat with a Kaladi/Kalari, which is a popular Jammu street food.
Hindi
เคฎเคถเคนूเคฐ เคเคค्เคคเคฐ เคญाเคฐเคคीเคฏ เคเคฒाเฅी เคुเคฒเคा เคी เคฐेเคธिเคชी:
 |
| เคเคฒाเคฆी เคฏा เคเคฒाเคฐी เคเคฐ เคुเคฒเคा เคธंเคฏोเคเคจ เคเคฎ्เคฎू เคเคถ्เคฎीเคฐ เค्เคทेเคค्เคฐ เคी เคชเคฐंเคชเคฐा เคा เคต्เคฏंเคเคจ เคนै |
เคเคฒाเฅी เคฏा เคเคฒाเคฐी เคเค เคช्เคฐเคाเคฐ เคा เคीเค เคนै เคो เคเค्เคे เคฆूเคง เคธे เคฌเคจाเคฏा เคाเคคा เคนै। เคเคธे เคฌเคจाเคจे เคฎें เค เคเคธเคฐ เคญैंเคธ เคฏा เคाเคฏ เคे เคฆूเคง เคा เคเคชเคฏोเค เคนोเคคा เคนै, เคिเคจ्เคคु เคเคฎ्เคฎू เคเคถ्เคฎीเคฐ เคตिเคธ्เคคाเคฐ เคฎें เคฌเคเคฐी เคे เคฆूเคง เคธे เคญी เคฌเคจाเคฏा เคाเคคा เคนै। เคตเคน เคฌเคนुเคค เคชौเคท्เคिเค เคนोเคคा เคนै।
เคเคฒाเฅी-เคुเคฒเคा เคो เคเคฎ्เคฎू เคเคถ्เคฎीเคฐ เคตिเคธ्เคคाเคฐ เคा เคธ्เค्เคฐीเค เฅूเคก เคเคน เคธเคเคคे เคนै। เคเคธे เคฌเคจाเคจा เคญी เคเคธाเคจ เคนै। เคธुเคฌเคน เคฏा เคถाเคฎ เคे เคจाเคธ्เคคे เคे เคฒिเค เคฌเคนुเคค เค เค्เคी เคตाเคจเคी เคนै।
เคเคฒाเคฐी เคเคฐ्เคซ เคเคฒाเคฐी เคฐेเคธिเคชी:
เคเคฒाเคฐी เคเคฐ्เคซ เคเคฒाเคฆी เคी เคธाเคฎเค्เคฐी:
- เคฎोเคा เคเค्เคा เคฆूเคง - 1 เคฒीเคเคฐ।
- เคธिเคฐเคा เคฏा เคฆเคนी - เคเค เคฌเคก़ा เคเคฎ्เคฎเค।
- เคคेเคฒ - 1 เคฌเคก़ा เคเคฎ्เคฎเค।
- เคाเคจเคจे เคे เคฒिเค เคธूเคคी เคเคชเคก़ा
เคเคฒाเคฐी เคเคฐ्เคซ เคเคฒाเคฆी เคी เคคैเคฏाเคฐी เคी เคตिเคงि:
- เคฆूเคง เคो เคुเคจเคुเคจा เคเคฐ्เคฎ เคเคฐें, เคเคฐ เคเคธเคฎें เคธिเคฐเคा เคฏा เคฆเคนी เคฎिเคฒाเคं เคฒेเคिเคจ เคเค เคฌाเคฐ เคฎें เคจเคนीं, เคเค เคเคฎ्เคฎเค เคे เคธाเคฅ เคฅोเคก़ी เคฎाเคค्เคฐा เคฎें เคฎिเคฒाเคคे เคฐเคนें।
- เคฆूเคง เคเค्เคा เคนो เคाเคเคा। เคเค เคฌเคก़े เคเคฎ्เคฎเค เคे เคธाเคฅ เคฆूเคง เคो เคฒเคाเคคाเคฐ เคนिเคฒाเคं। เคเค เคเคฎ्เคฎเค เคे เคธाเคฅ เคชเคจीเคฐ เคो เคเค เคคเคฐเคซ เคฒे เคाเคं। เคเคธे เคฌเคจाเคคे เคธเคฎเคฏ เคชเคจीเคฐ เคी เคिเคเคจाเค เคो เคेเค เคเคฐเคคे เคฐเคนें।
- เคเคฌ เคชूเคฐा เคชเคจीเคฐ เคฆूเคง เคธे เค เคฒเค เคนो เคเคฏा เคนो, เคคो เคเคธे เคฌเคฐ्เคคเคจ เคธे เคจिเคाเคฒ เคฒें, เคซिเคฐ เคเคธे เคเค เคธूเคคी เคเคชเคก़े เคธे เคाเคจ เคฒें। เคเคธे เคเคชเคก़े เคฎें เคเค เคฏा เคฆो เคंเคे เคे เคฒिเค เคฐเคนเคจे เคฆें เคคाเคि เคชाเคจी เคชूเคฐी เคคเคฐเคน เคธे เคฌाเคนเคฐ เคจिเคเคฒ เคाเค।
- เคंเคเคฒिเคฏों เคे เคธाเคฅ เคจिเคोเคก़ें, เคเคฐ เคฆเคนी เคฏा เคธिเคฐเคा เคे เคเค्เคेเคชเคจ เคो เคฆूเคฐ เคเคฐเคจे เคे เคฒिเค เคเคธे เคชांเค เคธे เคเคน เคฌाเคฐ เคชाเคจी เคธे เคงोเคं।
- เคชเคจीเคฐ เคे เคเค เคोเคे เคुเคเคก़े เคो เคนाเคฅों เคฎें เคฒें เคเคฐ เคोเคฒ เคเคाเคฐ เคฆें, เคเคฐ เคเคธे เคฆเคฌाเคं เคคाเคि เคเคธे เคोเคฒ เคฌिเคธ्เคुเค เคे เคเคाเคฐ เคा เคฌเคจाเคฏा เคा เคธเคे।
- เคเค เคซ्เคฐाเคंเค เคชैเคจ เคชเคฐ เคคेเคฒ เคเคฐเคฎ เคเคฐें। เคเคธเคฎें เคฌिเคธ्เคुเค เคกाเคฒें เคเคฐ เคเคฎ्เคฎเค เคธे เคฆเคฌाเคเคฐ เคฆोเคจों เคคเคฐเคซ เคธे เคนเคฒ्เคा เคญूเคฐा เคนोเคจे เคคเค เคญूเคจें।
- เคเค เคช्เคฒेเค เคฎें เคจिเคाเคฒ เคฒें, เคเคฐ เคเคธ เคชเคฐ เคฌाเคฐीเค เคจเคฎเค เคिเคก़เคें।
- เคเคฒाเคฆी เคชเคจीเคฐ เคो เคฐोเคी เคे เคฌीเค เคฎें เคฏा เคुเคฒ्เคा เคे เคธाเคฅ เคฐเค เคเคฐ เคाเคं। เคฐोเคी เคे เค ंเคฆเคฐ เคฆोเคจों เคคเคฐเคซ เคเคเคจी เคฒเคाเคं। เคช्เคฏाเค เคा เคธเคฒाเคฆ (เคธिเคฐเคा เคฏा เคฆเคนी เคเคฐ เคจเคฎเค เคे เคธाเคฅ เคฌเคจाเคฏा เคเคฏा) เคाเคं।
เคจोเค: - เคชเคฐंเคชเคฐाเคเคค เคฐूเคช เคธे เคเคธे เคुเคฒ्เคा เคे เคธाเคฅ เคाเคฏा เคाเคคा เคนै, เคนाเคฒांเคि เคธเคก़เค เคे เคตिเค्เคฐेเคคा เคฌ्เคฐेเคก (เคชाเคต) เคा เคเคชเคฏोเค เคเคฐเคคे เคนैं।
เคुเคฒเคा เคเคฐ्เคซ เคจाเคจ เคฐेเคธिเคชी
เคुเคฒ्เคा เคे เคฒिเค เคธाเคฎเค्เคฐी:
- เคเคฒ-เคชเคฐ्เคชเคธ เคเคा (เคฎैเคฆा) - 2 เคเคช।
- เคคेเคฒ - 2 เคเคฎ्เคฎเค।
- เคीเคจी - เคเค เคเคฎ्เคฎเค।
- เคฌेเคिंเค เคชाเคเคกเคฐ - เคเค เคเคฎ्เคฎเค।
- เคฌेเคिंเค เคธोเคกा - 1 / 4th เคเคฎ्เคฎเค।
- เคฆเคนी / เคฆเคนी - 1 / 4th เคเคฎ्เคฎเค।
- เคเคा เคนुเค เคงเคจिเคฏा - 1 / 4th เคเคฎ्เคฎเค।
- เคाเคฒे เคคिเคฒ - 1 / 4th เคเคฎ्เคฎเค।
- เคจเคฎเค - เคธ्เคตाเคฆाเคจुเคธाเคฐ।
เคुเคฒ्เคा เคी เคตिเคงि:
- เคเค เคฌเคฐ्เคคเคจ เคฎें เคเค เคธเคฐ्เคต-เคช्เคฐเคฏोเคเคจ เคเคा (เคฎैเคฆा, เคेเคนूं เคा เคเค เคช्เคฐเคाเคฐ เคा เคฎเคนीเคจ เคเคा) เคฒें, เคเคธเคฎें เคฌेเคिंเค เคชाเคเคกเคฐ, เคฌेเคिंเค เคธोเคกा, เคीเคจी, เคจเคฎเค, เคฆเคนी, เคคेเคฒ เคกाเคฒें เคเคฐ เค เค्เคी เคคเคฐเคน เคฎिเคฒाเคँ เคเคฐ เคซिเคฐ เคชाเคจी เคธे เคूंเคง เคฒें।
- เคเคธे เคเค เคธाเคซ เคธूเคคी เคเคชเคก़े เคธे เคขเค เคฆें เคเคฐ เคเคธे เคเค เคंเคे (เคธเคฐ्เคฆिเคฏों เคे เคฎौเคธเคฎ เคฎें เคฆो เคंเคे) เคे เคฒिเค เคเค เคคเคฐเคซ เคฐเค เคฆें, เคคाเคि เคเคे เคฎें เคเคฎीเคฐ เคชैเคฆा เคนो เคाเค।
- เคซिเคฐ เคเคธे เคจเคฐเคฎ เคฌเคจाเคจे เคे เคฒिเค เคเคฐ เคूंเคงें।
- เคเคे เคा เคเค เคुเคเคก़ा เคฒें เคเคฐ เคเค เคोเคฒ เคเคाเคฐ เคฆें, เคเคฐ เคเคธे เคฐोเคी เคी เคคเคฐเคน เคธเคชाเค เคोเคฒ เคเคाเคฐ เคฌเคจाเคจे เคे เคฒिเค เคฐोเคฒिंเค เคชिเคจ เคे เคธाเคฅ เคฐोเคฒ เคเคฐें, เคฒेเคिเคจ เคเคธे เคชเคคเคฒा เคจ เคเคฐें।
- เคाเคฒे เคคिเคฒ เคเคฐ / เคฏा เคเคฒौंเคी เคिเคก़เค เคเคฐ เคงीเคฐे เคธे เคฆเคฌाเคं। เคคเคฒเคจे เคธे เคชเคนเคฒे เคฌ्เคฐเคถ เคे เคธाเคฅ เคฅोเคก़ा เคชाเคจी เคฒเคाเคं।
- เคฆोเคจों เคคเคฐเคซ เคฎเคง्เคฏเคฎ เคंเค เคชเคฐ เคเค เคซ्เคฐाเคंเค เคชैเคจ เคฎें เคญूเคจें, เคซिเคฐ เคฐंเค เคो เคนเคฒ्เคा เคญूเคฐा เคนोเคจे เคคเค เคธीเคงे เคंเค เคชเคฐ เคฐเคें। เคฌ्เคฐเคถ เคे เคธाเคฅ เคเคฐ्เคฎ เคुเคฒ्เคा เคชเคฐ เคฎเค्เคเคจ เคฒเคाเคं।
No comments:
Post a Comment