 |
| The tradition dish of Jammu Kashmir: Kaladi or Kalari and Kulcha Combination |
Kulcha, also known as Naan, is a type of bread that is mostly eaten around North India. It is very much liked in Muslim families. They are soft and tasty due to being made of mandarin and being yeast. Bharwa Naan alias Kulcha of Amritsar is very famous in Punjab. In Jammu and Kashmir region, especially in Udhampur district, Kulcha is eaten with kaladi cheese. Kulcha is eaten with a variety of soups or gravy and vegetarian - non-vegetarian Dishes. Actually it is a Mughlai item.Kaladi or Kalari is a type of cheeses made from raw milk. Buffalo or cow's milk is often used to make it, but it is also made from goat's milk in Jammu and Kashmir. It is very nutritious.Kaladi-Kulcha can be called the street food of Jammu and Kashmir extension. It is also easy to make. Very good variety for morning or evening breakfast.
Kaladi aka Kalari recipe:
 |
| Raw kaladi a type of cheese made from the sour milk |
Ingredients of Kalari aka Kaladi:
- Fat raw milk - 1 liter.
- Vinegar or yogurt - one tablespoon.
- Oil - 1 tbsp.
- Cotton cloth for filtering
Method of preparation for Kalari aka Kaladi:
- Heat the milk lukewarm, and add the vinegar or curd to it but not all at a time, Keep adding in small quantity with a teaspoon.
- The milk will get sour. Stir the milk continuously with a large spoon. Move the cheese to one side with a spoon. Keep checking the smoothness of cheese while making it.
- When the complete cheese has been separated from the milk, take it out from the vessel, then filter it with a cotton cloth. Let it remain in the cloth for one or two hours so that the water drains out completely.
- Squeeze with the fingers, and wash it five to six times with water to remove the sourness of the curd or vinegar.
- Take a little piece of cheese in the hands and make a round shape, and press so that it can be shaped like a round biscuit.
- Heat oil on a frying pan. Put the biscuits in it and press it with a spoon and fry till the color on both sides turned dark brown.
- Take out in a plate, and sprinkle fine salt over it.
- Eat the Kaladi cheese by keeping it in the middle of the bread or with kulcha. Put chutney on both sides inside the bread. Eat with onion salad (made with vinegar or yogurt and salt).
Note: - Traditionally it is eaten with kulcha, although sellers of the street use bread(pau).
Kulcha aka naan recipe
 |
| Hawkers use bread with Kaladi instead of kulcha |
Ingredients for the Kulcha:
- All-Purpose flour(Maida) - 2 cups.
- Oil - 2 tsp.
- Sugar - one tsp.
- Baking Powder - one tsp.
- Baking Soda - 1/4th tsp.
- Curd/yogurt - 1/4th tsp.
- Shredded Coriander - 1/4th tsp.
- Black Sesame - 1/4th tsp.
- Salt - as per taste.
Method of the Kulcha:
- Take an all-purpose flour(Maida, a type of finer flour of the wheat) in a vessel, add baking powder, baking soda, sugar, salt, curd, oil, and mix well then knead with the water.
- Cover it with a neat cotton cloth and put it aside for an hour( two hours in the winter season), so the yeast will be created in the dough.
- Then knead more to make it softer.
- Take a piece of the dough and make a round shape, and roll it with a rolling pin to make a flat round shape like roti, but do not make it thin.
- Sprinkle the black sesame seeds and/or Kalonji and press gently. Apply little water with a brush before frying.
- fry in a frying pan on a medium flame on both sides, then turn to flame directly till the color turns out to light brown. apply butter on the hot Kulcha with a brush.
The kulcha is ready to eat with a Kaladi/Kalari, which is a popular Jammu street food.
Hindi
मशहूर उत्तर भारतीय कलाड़ी कुलचा की रेसिपी:
 |
| कलादी या कलारी और कुलचा संयोजन जम्मू कश्मीर क्षेत्र की परंपरा का व्यंजन है |
कलाड़ी या कलारी एक प्रकार का चीझ है जो कच्चे दूध से बनाया जाता है। इसे बनाने में अकसर भैंस या गाय के दूध का उपयोग होता है, किन्तु जम्मू कश्मीर विस्तार में बकरी के दूध से भी बनाया जाता है। वह बहुत पौष्टिक होता है।
कलाड़ी-कुलचा को जम्मू कश्मीर विस्तार का स्ट्रीट फ़ूड कह सकते है। इसे बनाना भी आसान है। सुबह या शाम के नास्ते के लिए बहुत अच्छी वानगी है।
कलारी उर्फ कलारी रेसिपी:
कलारी उर्फ कलादी की सामग्री:
- मोटा कच्चा दूध - 1 लीटर।
- सिरका या दही - एक बड़ा चम्मच।
- तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- छानने के लिए सूती कपड़ा
कलारी उर्फ कलादी की तैयारी की विधि:
- दूध को गुनगुना गर्म करें, और इसमें सिरका या दही मिलाएं लेकिन एक बार में नहीं, एक चम्मच के साथ थोड़ी मात्रा में मिलाते रहें।
- दूध खट्टा हो जाएगा। एक बड़े चम्मच के साथ दूध को लगातार हिलाएं। एक चम्मच के साथ पनीर को एक तरफ ले जाएं। इसे बनाते समय पनीर की चिकनाई को चेक करते रहें।
- जब पूरा पनीर दूध से अलग हो गया हो, तो इसे बर्तन से निकाल लें, फिर इसे एक सूती कपड़े से छान लें। इसे कपड़े में एक या दो घंटे के लिए रहने दें ताकि पानी पूरी तरह से बाहर निकल जाए।
- उंगलियों के साथ निचोड़ें, और दही या सिरका के खट्टेपन को दूर करने के लिए इसे पांच से छह बार पानी से धोएं।
- पनीर के एक छोटे टुकड़े को हाथों में लें और गोल आकार दें, और इसे दबाएं ताकि इसे गोल बिस्कुट के आकार का बनाया जा सके।
- एक फ्राइंग पैन पर तेल गरम करें। इसमें बिस्कुट डालें और चम्मच से दबाकर दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें।
- एक प्लेट में निकाल लें, और उस पर बारीक नमक छिड़कें।
- कलादी पनीर को रोटी के बीच में या कुल्चा के साथ रख कर खाएं। रोटी के अंदर दोनों तरफ चटनी लगाएं। प्याज का सलाद (सिरका या दही और नमक के साथ बनाया गया) खाएं।
नोट: - परंपरागत रूप से इसे कुल्चा के साथ खाया जाता है, हालांकि सड़क के विक्रेता ब्रेड (पाव) का उपयोग करते हैं।
कुलचा उर्फ नान रेसिपी
कुल्चा के लिए सामग्री:
- ऑल-पर्पस आटा (मैदा) - 2 कप।
- तेल - 2 चम्मच।
- चीनी - एक चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।
- बेकिंग सोडा - 1 / 4th चम्मच।
- दही / दही - 1 / 4th चम्मच।
- कटा हुआ धनिया - 1 / 4th चम्मच।
- काले तिल - 1 / 4th चम्मच।
- नमक - स्वादानुसार।
कुल्चा की विधि:
- एक बर्तन में एक सर्व-प्रयोजन आटा (मैदा, गेहूं का एक प्रकार का महीन आटा) लें, उसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक, दही, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और फिर पानी से गूंध लें।
- इसे एक साफ सूती कपड़े से ढक दें और इसे एक घंटे (सर्दियों के मौसम में दो घंटे) के लिए एक तरफ रख दें, ताकि आटे में खमीर पैदा हो जाए।
- फिर इसे नरम बनाने के लिए और गूंधें।
- आटे का एक टुकड़ा लें और एक गोल आकार दें, और इसे रोटी की तरह सपाट गोल आकार बनाने के लिए रोलिंग पिन के साथ रोल करें, लेकिन इसे पतला न करें।
- काले तिल और / या कलौंजी छिड़क कर धीरे से दबाएं। तलने से पहले ब्रश के साथ थोड़ा पानी लगाएं।
- दोनों तरफ मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर रंग को हल्का भूरा होने तक सीधे आंच पर रखें। ब्रश के साथ गर्म कुल्चा पर मक्खन लगाएं।
No comments:
Post a Comment