Recipe of famous North Indian Kaladi Kulcha|| Jammu Kashmir's Famous Street Food||
![]() |
The tradition dish of Jammu Kashmir: Kaladi or Kalari and Kulcha Combination |
Kulcha, also known as Naan, is a type of bread that is mostly eaten around North India. It is very much liked in Muslim families. They are soft and tasty due to being made of mandarin and being yeast. Bharwa Naan alias Kulcha of Amritsar is very famous in Punjab. In Jammu and Kashmir region, especially in Udhampur district, Kulcha is eaten with kaladi cheese. Kulcha is eaten with a variety of soups or gravy and vegetarian - non-vegetarian Dishes. Actually it is a Mughlai item.Kaladi or Kalari is a type of cheeses made from raw milk. Buffalo or cow's milk is often used to make it, but it is also made from goat's milk in Jammu and Kashmir. It is very nutritious.Kaladi-Kulcha can be called the street food of Jammu and Kashmir extension. It is also easy to make. Very good variety for morning or evening breakfast.
Kaladi aka Kalari recipe:
![]() |
Raw kaladi a type of cheese made from the sour milk |
Ingredients of Kalari aka Kaladi:
- Fat raw milk - 1 liter.
- Vinegar or yogurt - one tablespoon.
- Oil - 1 tbsp.
- Cotton cloth for filtering
Method of preparation for Kalari aka Kaladi:
- Heat the milk lukewarm, and add the vinegar or curd to it but not all at a time, Keep adding in small quantity with a teaspoon.
- The milk will get sour. Stir the milk continuously with a large spoon. Move the cheese to one side with a spoon. Keep checking the smoothness of cheese while making it.
- When the complete cheese has been separated from the milk, take it out from the vessel, then filter it with a cotton cloth. Let it remain in the cloth for one or two hours so that the water drains out completely.
- Squeeze with the fingers, and wash it five to six times with water to remove the sourness of the curd or vinegar.
- Take a little piece of cheese in the hands and make a round shape, and press so that it can be shaped like a round biscuit.
- Heat oil on a frying pan. Put the biscuits in it and press it with a spoon and fry till the color on both sides turned dark brown.
- Take out in a plate, and sprinkle fine salt over it.
- Eat the Kaladi cheese by keeping it in the middle of the bread or with kulcha. Put chutney on both sides inside the bread. Eat with onion salad (made with vinegar or yogurt and salt).
Note: - Traditionally it is eaten with kulcha, although sellers of the street use bread(pau).
Kulcha aka naan recipe
![]() |
Hawkers use bread with Kaladi instead of kulcha |
Ingredients for the Kulcha:
- All-Purpose flour(Maida) - 2 cups.
- Oil - 2 tsp.
- Sugar - one tsp.
- Baking Powder - one tsp.
- Baking Soda - 1/4th tsp.
- Curd/yogurt - 1/4th tsp.
- Shredded Coriander - 1/4th tsp.
- Black Sesame - 1/4th tsp.
- Salt - as per taste.
Method of the Kulcha:
- Take an all-purpose flour(Maida, a type of finer flour of the wheat) in a vessel, add baking powder, baking soda, sugar, salt, curd, oil, and mix well then knead with the water.
- Cover it with a neat cotton cloth and put it aside for an hour( two hours in the winter season), so the yeast will be created in the dough.
- Then knead more to make it softer.
- Take a piece of the dough and make a round shape, and roll it with a rolling pin to make a flat round shape like roti, but do not make it thin.
- Sprinkle the black sesame seeds and/or Kalonji and press gently. Apply little water with a brush before frying.
- fry in a frying pan on a medium flame on both sides, then turn to flame directly till the color turns out to light brown. apply butter on the hot Kulcha with a brush.
The kulcha is ready to eat with a Kaladi/Kalari, which is a popular Jammu street food.
Hindi
рдорд╢рд╣ूрд░ рдЙрдд्рддрд░ рднाрд░рддीрдп рдХрд▓ाреЬी рдХुрд▓рдЪा рдХी рд░ेрд╕िрдкी:
![]() |
рдХрд▓ाрджी рдпा рдХрд▓ाрд░ी рдФрд░ рдХुрд▓рдЪा рд╕ंрдпोрдЬрди рдЬрдо्рдоू рдХрд╢्рдоीрд░ рдХ्рд╖ेрдд्рд░ рдХी рдкрд░ंрдкрд░ा рдХा рд╡्рдпंрдЬрди рд╣ै |
рдХрд▓ाреЬी рдпा рдХрд▓ाрд░ी рдПрдХ рдк्рд░рдХाрд░ рдХा рдЪीрдЭ рд╣ै рдЬो рдХрдЪ्рдЪे рджूрдз рд╕े рдмрдиाрдпा рдЬाрддा рд╣ै। рдЗрд╕े рдмрдиाрдиे рдоें рдЕрдХрд╕рд░ рднैंрд╕ рдпा рдЧाрдп рдХे рджूрдз рдХा рдЙрдкрдпोрдЧ рд╣ोрддा рд╣ै, рдХिрди्рддु рдЬрдо्рдоू рдХрд╢्рдоीрд░ рд╡िрд╕्рддाрд░ рдоें рдмрдХрд░ी рдХे рджूрдз рд╕े рднी рдмрдиाрдпा рдЬाрддा рд╣ै। рд╡рд╣ рдмрд╣ुрдд рдкौрд╖्рдЯिрдХ рд╣ोрддा рд╣ै।
рдХрд▓ाреЬी-рдХुрд▓рдЪा рдХो рдЬрдо्рдоू рдХрд╢्рдоीрд░ рд╡िрд╕्рддाрд░ рдХा рд╕्рдЯ्рд░ीрдЯ реЮूрдб рдХрд╣ рд╕рдХрддे рд╣ै। рдЗрд╕े рдмрдиाрдиा рднी рдЖрд╕ाрди рд╣ै। рд╕ुрдмрд╣ рдпा рд╢ाрдо рдХे рдиाрд╕्рддे рдХे рд▓िрдП рдмрд╣ुрдд рдЕрдЪ्рдЫी рд╡ाрдирдЧी рд╣ै।
рдХрд▓ाрд░ी рдЙрд░्рдл рдХрд▓ाрд░ी рд░ेрд╕िрдкी:
рдХрд▓ाрд░ी рдЙрд░्рдл рдХрд▓ाрджी рдХी рд╕ाрдордЧ्рд░ी:
- рдоोрдЯा рдХрдЪ्рдЪा рджूрдз - 1 рд▓ीрдЯрд░।
- рд╕िрд░рдХा рдпा рджрд╣ी - рдПрдХ рдмрдб़ा рдЪрдо्рдордЪ।
- рддेрд▓ - 1 рдмрдб़ा рдЪрдо्рдордЪ।
- рдЫाрдирдиे рдХे рд▓िрдП рд╕ूрддी рдХрдкрдб़ा
рдХрд▓ाрд░ी рдЙрд░्рдл рдХрд▓ाрджी рдХी рддैрдпाрд░ी рдХी рд╡िрдзि:
- рджूрдз рдХो рдЧुрдирдЧुрдиा рдЧрд░्рдо рдХрд░ें, рдФрд░ рдЗрд╕рдоें рд╕िрд░рдХा рдпा рджрд╣ी рдоिрд▓ाрдПं рд▓ेрдХिрди рдПрдХ рдмाрд░ рдоें рдирд╣ीं, рдПрдХ рдЪрдо्рдордЪ рдХे рд╕ाрде рдеोрдб़ी рдоाрдд्рд░ा рдоें рдоिрд▓ाрддे рд░рд╣ें।
- рджूрдз рдЦрдЯ्рдЯा рд╣ो рдЬाрдПрдЧा। рдПрдХ рдмрдб़े рдЪрдо्рдордЪ рдХे рд╕ाрде рджूрдз рдХो рд▓рдЧाрддाрд░ рд╣िрд▓ाрдПं। рдПрдХ рдЪрдо्рдордЪ рдХे рд╕ाрде рдкрдиीрд░ рдХो рдПрдХ рддрд░рдл рд▓े рдЬाрдПं। рдЗрд╕े рдмрдиाрддे рд╕рдордп рдкрдиीрд░ рдХी рдЪिрдХрдиाрдИ рдХो рдЪेрдХ рдХрд░рддे рд░рд╣ें।
- рдЬрдм рдкूрд░ा рдкрдиीрд░ рджूрдз рд╕े рдЕрд▓рдЧ рд╣ो рдЧрдпा рд╣ो, рддो рдЗрд╕े рдмрд░्рддрди рд╕े рдиिрдХाрд▓ рд▓ें, рдлिрд░ рдЗрд╕े рдПрдХ рд╕ूрддी рдХрдкрдб़े рд╕े рдЫाрди рд▓ें। рдЗрд╕े рдХрдкрдб़े рдоें рдПрдХ рдпा рджो рдШंрдЯे рдХे рд▓िрдП рд░рд╣рдиे рджें рддाрдХि рдкाрдиी рдкूрд░ी рддрд░рд╣ рд╕े рдмाрд╣рд░ рдиिрдХрд▓ рдЬाрдП।
- рдЙंрдЧрд▓िрдпों рдХे рд╕ाрде рдиिрдЪोрдб़ें, рдФрд░ рджрд╣ी рдпा рд╕िрд░рдХा рдХे рдЦрдЯ्рдЯेрдкрди рдХो рджूрд░ рдХрд░рдиे рдХे рд▓िрдП рдЗрд╕े рдкांрдЪ рд╕े рдЫрд╣ рдмाрд░ рдкाрдиी рд╕े рдзोрдПं।
- рдкрдиीрд░ рдХे рдПрдХ рдЫोрдЯे рдЯुрдХрдб़े рдХो рд╣ाрдеों рдоें рд▓ें рдФрд░ рдЧोрд▓ рдЖрдХाрд░ рджें, рдФрд░ рдЗрд╕े рджрдмाрдПं рддाрдХि рдЗрд╕े рдЧोрд▓ рдмिрд╕्рдХुрдЯ рдХे рдЖрдХाрд░ рдХा рдмрдиाрдпा рдЬा рд╕рдХे।
- рдПрдХ рдл्рд░ाрдЗंрдЧ рдкैрди рдкрд░ рддेрд▓ рдЧрд░рдо рдХрд░ें। рдЗрд╕рдоें рдмिрд╕्рдХुрдЯ рдбाрд▓ें рдФрд░ рдЪрдо्рдордЪ рд╕े рджрдмाрдХрд░ рджोрдиों рддрд░рдл рд╕े рд╣рд▓्рдХा рднूрд░ा рд╣ोрдиे рддрдХ рднूрдиें।
- рдПрдХ рдк्рд▓ेрдЯ рдоें рдиिрдХाрд▓ рд▓ें, рдФрд░ рдЙрд╕ рдкрд░ рдмाрд░ीрдХ рдирдордХ рдЫिрдб़рдХें।
- рдХрд▓ाрджी рдкрдиीрд░ рдХो рд░ोрдЯी рдХे рдмीрдЪ рдоें рдпा рдХुрд▓्рдЪा рдХे рд╕ाрде рд░рдЦ рдХрд░ рдЦाрдПं। рд░ोрдЯी рдХे рдЕंрджрд░ рджोрдиों рддрд░рдл рдЪрдЯрдиी рд▓рдЧाрдПं। рдк्рдпाрдЬ рдХा рд╕рд▓ाрдж (рд╕िрд░рдХा рдпा рджрд╣ी рдФрд░ рдирдордХ рдХे рд╕ाрде рдмрдиाрдпा рдЧрдпा) рдЦाрдПं।
рдиोрдЯ: - рдкрд░ंрдкрд░ाрдЧрдд рд░ूрдк рд╕े рдЗрд╕े рдХुрд▓्рдЪा рдХे рд╕ाрде рдЦाрдпा рдЬाрддा рд╣ै, рд╣ाрд▓ांрдХि рд╕рдб़рдХ рдХे рд╡िрдХ्рд░ेрддा рдм्рд░ेрдб (рдкाрд╡) рдХा рдЙрдкрдпोрдЧ рдХрд░рддे рд╣ैं।
рдХुрд▓рдЪा рдЙрд░्рдл рдиाрди рд░ेрд╕िрдкी
рдХुрд▓्рдЪा рдХे рд▓िрдП рд╕ाрдордЧ्рд░ी:
- рдСрд▓-рдкрд░्рдкрд╕ рдЖрдЯा (рдоैрджा) - 2 рдХрдк।
- рддेрд▓ - 2 рдЪрдо्рдордЪ।
- рдЪीрдиी - рдПрдХ рдЪрдо्рдордЪ।
- рдмेрдХिंрдЧ рдкाрдЙрдбрд░ - рдПрдХ рдЪрдо्рдордЪ।
- рдмेрдХिंрдЧ рд╕ोрдбा - 1 / 4th рдЪрдо्рдордЪ।
- рджрд╣ी / рджрд╣ी - 1 / 4th рдЪрдо्рдордЪ।
- рдХрдЯा рд╣ुрдЖ рдзрдиिрдпा - 1 / 4th рдЪрдо्рдордЪ।
- рдХाрд▓े рддिрд▓ - 1 / 4th рдЪрдо्рдордЪ।
- рдирдордХ - рд╕्рд╡ाрджाрдиुрд╕ाрд░।
рдХुрд▓्рдЪा рдХी рд╡िрдзि:
- рдПрдХ рдмрд░्рддрди рдоें рдПрдХ рд╕рд░्рд╡-рдк्рд░рдпोрдЬрди рдЖрдЯा (рдоैрджा, рдЧेрд╣ूं рдХा рдПрдХ рдк्рд░рдХाрд░ рдХा рдорд╣ीрди рдЖрдЯा) рд▓ें, рдЙрд╕рдоें рдмेрдХिंрдЧ рдкाрдЙрдбрд░, рдмेрдХिंрдЧ рд╕ोрдбा, рдЪीрдиी, рдирдордХ, рджрд╣ी, рддेрд▓ рдбाрд▓ें рдФрд░ рдЕрдЪ्рдЫी рддрд░рд╣ рдоिрд▓ाрдПँ рдФрд░ рдлिрд░ рдкाрдиी рд╕े рдЧूंрдз рд▓ें।
- рдЗрд╕े рдПрдХ рд╕ाрдл рд╕ूрддी рдХрдкрдб़े рд╕े рдврдХ рджें рдФрд░ рдЗрд╕े рдПрдХ рдШंрдЯे (рд╕рд░्рджिрдпों рдХे рдоौрд╕рдо рдоें рджो рдШंрдЯे) рдХे рд▓िрдП рдПрдХ рддрд░рдл рд░рдЦ рджें, рддाрдХि рдЖрдЯे рдоें рдЦрдоीрд░ рдкैрджा рд╣ो рдЬाрдП।
- рдлिрд░ рдЗрд╕े рдирд░рдо рдмрдиाрдиे рдХे рд▓िрдП рдФрд░ рдЧूंрдзें।
- рдЖрдЯे рдХा рдПрдХ рдЯुрдХрдб़ा рд▓ें рдФрд░ рдПрдХ рдЧोрд▓ рдЖрдХाрд░ рджें, рдФрд░ рдЗрд╕े рд░ोрдЯी рдХी рддрд░рд╣ рд╕рдкाрдЯ рдЧोрд▓ рдЖрдХाрд░ рдмрдиाрдиे рдХे рд▓िрдП рд░ोрд▓िंрдЧ рдкिрди рдХे рд╕ाрде рд░ोрд▓ рдХрд░ें, рд▓ेрдХिрди рдЗрд╕े рдкрддрд▓ा рди рдХрд░ें।
- рдХाрд▓े рддिрд▓ рдФрд░ / рдпा рдХрд▓ौंрдЬी рдЫिрдб़рдХ рдХрд░ рдзीрд░े рд╕े рджрдмाрдПं। рддрд▓рдиे рд╕े рдкрд╣рд▓े рдм्рд░рд╢ рдХे рд╕ाрде рдеोрдб़ा рдкाрдиी рд▓рдЧाрдПं।
- рджोрдиों рддрд░рдл рдордз्рдпрдо рдЖंрдЪ рдкрд░ рдПрдХ рдл्рд░ाрдЗंрдЧ рдкैрди рдоें рднूрдиें, рдлिрд░ рд░ंрдЧ рдХो рд╣рд▓्рдХा рднूрд░ा рд╣ोрдиे рддрдХ рд╕ीрдзे рдЖंрдЪ рдкрд░ рд░рдЦें। рдм्рд░рд╢ рдХे рд╕ाрде рдЧрд░्рдо рдХुрд▓्рдЪा рдкрд░ рдордХ्рдЦрди рд▓рдЧाрдПं।
Comments