Recipe For Goan Brinjal Pickle| Quick Sweet and Spicy Eggplant|Veg Recipe For Brinjal With Pickle Spices| Spicy brinjal curry|

Cook the mouthwatering brinjal curry
with the spices of the pickles.

Brinjals, aka Eggplant, aka aubergine, looks exclusive because of its purple shades of colors and attractive shape. It is easy to cook with almost all vegetables and meat. It is rich in potassium, sodium, protein, vitamins like C and B6, magnesium, and much more. It is a low-calorie vegetable.
Brinjal has been used to make curries, sambhar, chutneys, fries, and bhartha (A paste-like cuisine).
Brinjal contains medicinal properties also, so it is used to make many Ayurvedic medicines for the remedies of bones, decreasing cholesterol, preventing cancer, and reducing inflammation.
If brinjal is cooked with pickle spices, the dish of it is delicious. Brinjal with pickle spices is the better cuisine to have in winter. Here is the recipe.

Ingredients for Pickled Eggplant:

• 3 tomatoes roughly chopped
• 6 small brinjals
• 1 tsp Cumin
• ½ tsp Fenugreek seeds
• ¼ tsp Asafoetida
• ½ tsp Mustard seeds
• ½ tsp Fennel seeds
• ½ tsp Nigella seeds.
• 8-10 Garlic buds crushed (paste).
• One piece of crushed Ginger (paste).
• 3 tbsp oil.
• ½ tsp Turmeric powder
• 2 dry red Chilies
• 2 red Kashmiri chili powder
• 1 tbsp Coriander powder
• Salt
• Some cup water

Method of making Spicy Brinjal:

1. Heat the pan on medium low heat. Add cumin, fennel seeds, fenugreek seeds, and mustard seeds.
2. Fry them for a few minutes till you get a nice roasted smell. Take them out in a bowl and let the city cool. When cool, make a coarse powder and keep aside.
3. Put the tomatoes in a grinder and grind them to make a paste and keep aside.
4. Cut eggplant in half.
5. Put oil and chopped brinjal in a pan on low or medium heat, cover the lid and boil and keep stirring the brinjal pieces for a while, opening the lid, until half-cooked. Switch off the gas and let the brinjals remain on the stove with the lid on for a while, for 5 to 10 minutes. Then take it out and keep it in a tray.
6. Pour oil in a pan, add mustard seeds, fennel seeds, fennel seeds and fry till fragrant.
7. Then add ginger garlic paste and fry a little.
8. Add ground spices, turmeric to it and mix well.
9. Then add tomato purée, dry red chili and mix well.
10. Cover and cook, stirring frequently, till the mixture leaves oil.
11. Then add coriander powder, red chili powder and mix well.
12. Now add brinjal pieces, mix well and cook in pickle masala for 3-4 minutes.
13. Stir once or twice with a spoon so that the masala does not stick to the bottom.
14. After about 5 minutes add water and mix everything.
15. Let it cook for 2-4 minutes on low flame, then turn off the flame and leave it on the stove for 3-4 minutes.

The brinjal with pickle spices are ready now, serve it with rice or paratha.

HINDI:

अचार मसाले के साथ बैंगन की वेज रेसिपी| मसालेदार बैंगन करी|
बैंगन की करी को अचार के मसालों के साथ पकाएं|

बैंगन, उर्फ बैंगन, उर्फ बैंगन, अपने बैंगनी रंगों और आकर्षक आकार के कारण विशेष दिखते हैं। लगभग सभी सब्जियों और मांस के साथ खाना बनाना आसान है। यह पोटेशियम, सोडियम, प्रोटीन, विटामिन जैसे C और B6, मैग्नीशियम और बहुत कुछ से भरपूर है। यह कम कैलोरी वाली सब्जी है।
बैंगन का उपयोग करी, सांभर, चटनी, फ्राइज़ और भर्ता (एक पेस्ट जैसा व्यंजन) बनाने के लिए किया जाता है।
बैंगन में औषधीय गुण भी होते हैं, इसलिए इसका उपयोग हड्डियों के उपचार, कोलेस्ट्रॉल कम करने, कैंसर से बचाव और सूजन कम करने के लिए कई आयुर्वेदिक दवाओं को बनाने में किया जाता है।
बैंगन को अगर अचार के मसाले के साथ पकाया जाये तो इसकी सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. सर्दियों में अचार के मसाले वाला बैंगन सबसे अच्छा व्यंजन है. यहाँ नुस्खा है।

अचारी बैंगन के लिए सामग्री:

• 3 टमाटर मोटे तौर पर कटे हुए
• 6 छोटे बैंगन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
• ½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• ½ छोटा चम्मच कलौंजी।
• 8-10 लहसुन की कलियां कूटी हुई (पेस्ट)।
• एक टुकड़ा पिसा हुआ अदरक (पेस्ट)।
• 3 बड़े चम्मच तेल।
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 2 लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• नमक
• कुछ कप पानी

चटपटा बैंगन बनाने की विधि:

1. पैन को मध्यम धीमी आंच पर गर्म करें। जीरा, सौंफ, मेथी दाना और राई डालें।
2. उन्हें कुछ मिनटों के लिए तब तक भूनें जब तक कि आपको अच्छी भुनी हुई महक न मिल जाए। इन्हें प्याले में निकाल लीजिए और शहर को ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने पर दरदरा पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें।
3. टमाटर को ग्राइंडर में डालकर पीसकर पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
4. बैंगन को आधा काट लें।
5. एक पैन में तेल और कटा हुआ बैंगन धीमी या मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन को ढककर उबाल लें और बैंगन के टुकड़ों को थोड़ी देर तक चलाते रहें, ढक्कन खोलकर आधा पकने तक पकाएँ। गैस बंद कर दीजिए और बैगन को 5 से 10 मिनिट के लिए गैस पर ढक्कन लगाकर ही पकने दीजिए. - फिर इसे निकालकर एक ट्रे में रख लें.
6. एक पैन में तेल डालें, उसमें राई, सौंफ, सौंफ डालें और महक आने तक भूनें।
7. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा भूनें.
8. इसमें पिसा हुआ मसाला, हल्दी डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
9. फिर टमाटर प्यूरी, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. ढककर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण तेल न छोड़ने लगे।
11. फिर धनिया पावडर, लाल मिर्च पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
12. अब बैंगन के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलायें और अचार के मसाले में 3-4 मिनिट तक पकायें.
13. 1-2 बार चमचे से चला दीजिये ताकि मसाला तले में न लगे.
14. - करीब 5 मिनट बाद पानी डालकर सभी चीजों को मिक्स कर लें.
15. धीमी आंच पर 2-4 मिनट तक पकने दें, फिर गैस बंद कर दें और 3-4 मिनट के लिए गैस पर रख दें।

चावल या पराठे के साथ परोसें।