Tawa Style Delicious Pav Bhaji Recipe. || तवा स्टाइल स्वादिष्ट पाव भाजी रेसिपी।||

पाव भाजी (तवा स्टाइल)

तवा स्टाइल पाव भाजी मशहूर मुंबई पाव भाजी का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड रूप है, जिसे कड़ाही की जगह बड़े तवे पर बनाया जाता है। इसमें उबली हुई सब्ज़ियों को मसालों, प्याज़, टमाटर और मक्खन के साथ मैश करके तवे पर बार-बार फैलाकर पकाया जाता है, जिससे इसमें हल्की-सी स्मोकी खुशबू और गहरा स्वाद आ जाता है। इसे मक्खन में भूने हुए पाव, ऊपर मक्खन का टुकड़ा, कटा हुआ प्याज़ और नींबू के साथ परोसा जाता है। यह स्वाद में और भी ज़्यादा मसालेदार, चटपटा और लाजवाब होता है।

सामग्री

मसाला बेस

• तेल – 4–5 बड़े चम्मच
• लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• अदरक पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• हरी/लाल मिर्च पेस्ट – 1–2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
• हरी लहसुन (कटा) – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
• धनिया पत्ती (कटी) – ¼ कप
• नमक – स्वादानुसार
• धनिया–जीरा पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• पानी – जरूरत के अनुसार (मसाला जलने से बचाने हेतु)
• पाव भाजी मसाला – 2–3 बड़े चम्मच

भाजी बेस

• आलू – 3 मध्यम, उबले व मैश
• टमाटर – 3 बड़े, बारीक कटे/पीसे
• मटर – ½ कप, उबले
• फूलगोभी – 1 कप, उबली व मैश
• कच्चा केला – 1 बड़ा, उबला व मैश (स्ट्रीट-स्टाइल बॉडी के लिए)
• मक्खन – 2–3 बड़े चम्मच
• नींबू, कटी प्याज़, अतिरिक्त धनिया – परोसने के लिए
• पाव – 8–10, मक्खन में हल्का सेकें

विधि

1. तवा गरम करें: सबसे पहले दोनों तवे पर तेल डालें (यदि एक ही तवा है, तो एक पर ही पकाएँ)।
2. सुगंधित पेस्ट भूनें: हल्का गरम होने पर लहसुन पेस्ट, अदरक पेस्ट और मिर्च पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर 1–2 मिनट चलाएँ।
3. ताज़ा स्वाद जोड़ें: हरा लहसुन और कटा धनिया डालें। नमक, धनिया–जीरा पाउडर मिलाएँ।
4. मसाले को सुरक्षित रखें: तीखे मसाले और पेस्ट जलें नहीं, इसलिए थोड़ा पानी छिड़कते हुए चलाते रहें।
5. टमाटर पकाएँ: टमाटर डालकर 4–5 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग दिखने लगे।
6. भाजी बेस मिलाएँ: उबले/मैश किए आलू, मटर, फूलगोभी और कच्चा केला डालें। आलू मैशर से तवे पर अच्छी तरह मैश करें।
7. मसाला डालें: पाव भाजी मसाला और मक्खन मिलाएँ। जरूरत लगे तो थोड़ा और पानी डालकर वांछित गाढ़ापन रखें। 6–8 मिनट धीमी–मध्यम आँच पर पकाएँ, बीच–बीच में मैश करते रहें।
8. स्वाद संतुलन: नमक चेक करें, चाहें तो थोड़ा और पाव भाजी मसाला/मक्खन डालें। ऊपर से धनिया मिलाएँ।
9. पाव सेकें: अलग तवे पर पाव को मक्खन में दोनों तरफ हल्का कुरकुरा होने तक सेकें।
10. परोसें: गर्मागर्म भाजी पर मक्खन का छोटा क्यूब, कटी प्याज़ और नींबू के साथ परोसें; साथ में मक्खन वाला पाव दें।

झटपट सुझाव

• कच्चा केला स्ट्रीट-स्टाइल गाढ़ापन और बॉडी देता है; न हो तो आलू थोड़ा बढ़ाएँ।
• मसाला जलने न पाए—ज़रूरत पड़ने पर छींटे से पानी डालते रहें और लगातार चलाएँ।
• बड़े ऑर्डर के लिए, ऊपर दी मात्रा को अनुपात में बढ़ाएँ और दो तवों पर समानांतर पकाएँ।

English

Pav Bhaji (Tawa Style)

Tawa-style Pav Bhaji is a popular street food variation of the famous Mumbai pav bhaji, prepared on a large flat griddle (tawa) instead of a pan or kadhai. Boiled vegetables are mashed and cooked with spices, onion, tomato, and butter, then spread and tossed repeatedly on the hot tawa, giving it a smoky aroma and deep flavor. It is served with butter-toasted pav, a dollop of butter on top, chopped onion, and lemon wedges. This version is spicier, tangier, and even more delicious.

Ingredients

Masala Base

• Oil – 4–5 tbsp
• Garlic paste – 2 tbsp
• Ginger paste – 1 tbsp
• Green/Red chili paste – 1–2 tbsp (as per taste)
• Green garlic (chopped) – 2 tbsp (optional)
• Coriander leaves (chopped) – ¼ cup
• Salt – to taste
• Coriander–cumin powder – 2 tsp
• Water – as needed (to prevent burning)
• Pav bhaji masala – 2–3 tbsp

Bhaji Base

• Potatoes – 3 medium, boiled & mashed
• Tomatoes – 3 large, finely chopped/pureed
• Green peas – ½ cup, boiled
• Cauliflower – 1 cup, boiled & mashed
• Raw banana – 1 large, boiled & mashed (for street-style thickness)
• Butter – 2–3 tbsp
• Lemon, chopped onion, extra coriander – for serving
• Pav – 8–10, lightly toasted in butter

Method

1. Heat the tawa: First, add oil on the tawa (if using one, cook everything on the same tawa).
2. Sauté the aromatic paste: Once warm, add garlic paste, ginger paste, and chili paste. Cook on medium flame for 1–2 minutes.
3. Add freshness: Mix in green garlic and chopped coriander. Add salt and coriander–cumin powder.
4. Prevent burning: Sprinkle a little water while stirring so the masala doesn’t burn.
5. Cook tomatoes: Add tomatoes and cook for 4–5 minutes until oil separates.
6. Add bhaji base: Mix in boiled/mashed potatoes, peas, cauliflower, and raw banana. Mash well on the tawa with a potato masher.
7. Add masala: Stir in pav bhaji masala and butter. Add water if needed to adjust consistency. Cook on low–medium heat for 6–8 minutes, mashing in between.
8. Balance flavors: Check salt and add more pav bhaji masala/butter if desired. Garnish with coriander.
9. Toast pav: On a separate tawa, toast pav in butter until lightly crisp on both sides.
10. Serve: Serve hot bhaji topped with a cube of butter, chopped onion, and lemon wedges; accompany with butter-toasted pav.

Quick Tips

• Raw banana adds street-style thickness and body; if not available, increase the quantity of potatoes.
• Don’t let the masala burn—sprinkle water as needed and keep stirring.
• For large servings, scale up the quantities proportionately and cook on two tawas simultaneously.

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